加盟店面管理手册.docx

文档介绍：加盟店面管理手册
目    录
效劳手册---------------------------------------------------------------
人事管理手册-------------------------取，做到领发正确。
2〕参加例会
召集本班组人员参加例会〔注：应掌握本班组的出勤情况事先检查班组员工的仪容、仪表、个人卫生、着装情况〕认真记录，积极贯彻，准确执行店长传达的会议通知，补充规定〔暂行奖惩措施〕和劳动纪律，及时掌握所属区当天的订座情况，承受店长的工作安排。
3〕开市前的工作
协助本区域的卫生，摆台工作。主动配合店长对所属区域的卫生，摆台监视检查工作。了解订座情况后，根据情况预先作好效劳员执台安排。让员工熟悉了解宴席性质、标准、要求。
4〕开市中工作
掌握当天菜品供给情况，主动为客人介绍菜品。征询客人意见，做好开单，推销工作。〔注：配合迎宾及效劳员做好安客，沏菜、加桌、铺台，结帐送客和收台等辅助工作。〕
监视菜品质量，控制出菜速度，协助效劳员做好加菜、退菜工作，做好客人临时提出疑难问题的解答工作。
〔注：随时监视效劳质量，重点注意本区域及邻近区域客人动态，协助效劳员提供周全效劳，做好送客工作〕
5〕收市
及时记录客人有益建议，处理客人抱怨，并向店长汇报〔针对效劳员值台中薄弱环节进展讲评。〕
参加收市管理人员碰头会
〔注：总结反应当日工作情况，收集信息。〕
做好当日值班工作
〔注：认真做好收市后各环节的检查工作。〕
4、传菜领班工作流程
1〕参加例会
召集本班组人员参加例会
〔注：应掌握本班组的出勤情况，首先检查班组员工的仪容仪表，个人卫生着装情况。〕
认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定〔暂行奖惩措施〕和劳动纪律。
2〕开市前的工作
协助本区域的卫生工作。
查看本环节辅助环节工作是否完成到位〔如发菜环节、调配料、传菜用具准备到位〕。
查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好、到位。
3〕开市中的工作
监视检查传菜部员工站姿、走姿、托盘姿和普通话运用情况；监视检查员工及时传送菜品和小吃，催促传菜员工及效劳员的工作配合。
业务繁忙时协助勾单员及发菜环节工作，关注菜单及追菜速度。
4〕收市
及时记录来自客人和内部员工的意见和建议，及时向领班或店长汇报。
参加收市管理人员碰头会。
5、小组长、效劳员
1〕参加例会
着装整洁、精神饱满、列队参加例会。
〔注：例会点名时声音洪亮，标准操作。〕
认真听取例会中传达的内容。
2〕开市前
负责桌面的摆台；进展盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。
〔注：遇大型席桌应将餐具备足充分的量。〕
负责责任区域的清洁。
检查准备好效劳工作中所需的效劳工具。
〔注：小组长在区域清洁工作完成后，进展全面检查，出现问题及时补救。〕
3〕开市中
按时定位站岗。
按照效劳程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍本店的特色菜点，答复客人的问题或传达客人的要求。
熟悉效劳流程，熟悉效劳技巧及餐饮实物知识。
熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口、餐巾干净。
了解本餐厅各种不同的菜肴名称，了解其原配料、烹调方法、口味特点，掌握菜肴的效劳方式。
效劳中，对平安工作重视并经常检查。
做好结帐、送客工作。
〔注：整个效劳工作中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。〕
客人离座后，做好收台工作。
4〕收市
完成上级指派的工作。
6、传菜员工作流程
1〕参加例会
着装整洁，精神焕发，列队参加例会。
认真听取例会中传达的内容。
〔注：例会点名时声音洪亮、标准操作。〕
2〕开市前
负责准备好调、配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前的准备工作。
负责开市前餐具发放，满足大厅有足量的摆台及周转餐具。
负责责任区域的清洁。
3〕开市中
按时定位、站岗。
严格按菜点传送的标准效劳，将订菜单上所有菜肴从厨房准确无误、快速稳妥地送到点菜宾客餐桌值台效劳员手中。
把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送，及时将客人对菜品的意见和建议反应到厨房或向领班汇报。
协助大厅效劳员将台面撤下的脏餐具及时传回洗碗间清洗。
传递菜品时注意掌握特色菜使用器皿的端盘方法。
4〕收市
完成上级指派的工作。
7、吧员工作流程
1〕参加例会
着装整洁、，精神焕发，列队参加例会。
认真听取例会中传达的内容。
〔注：例会点名时声音洪亮、标准操作。〕
2〕开市前
负责保持吧台内的清洁卫生。
准备好各种饮料，小吃以及各种规格的玻璃杯和餐具。
检查冰柜储藏温度是否适宜。
备好开堂前所需的票单便于操作。