文档介绍：幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规
幼儿园食堂食品安全治理操作规程包括对食品原料的选购、贮 存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的具体要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。
一、选幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规
幼儿园食堂食品安全治理操作规程包括对食品原料的选购、贮 存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的具体要求。以下是我园食堂食品加工操作规程。
一、选购验收操作规程
〔一〕选购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进展验收。
〔二〕选购时应索取购货凭据，并做好选购记录，便于溯源。二、贮存操作规程
〔一〕食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，
不得存放有毒、有害物品〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕。
〔二〕食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 15cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。
〔三〕冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
2、在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮存时，应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。
4、冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。
三、粗加工与切配操作规程
〔一〕加工前应认真检查待加工食品，觉察有***变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。
〔二〕食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。
〔三〕易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。
〔四〕切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。
〔五〕切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。
〔六〕已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
〔七〕加工用容器、工具应符合以下规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
四、烹调操作规程
〔一〕烹调前应认真检查待加工食品，觉察有***变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。
〔二〕不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
〔三〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。
〔四〕加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
〔五〕需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于 90 分钟冷内却至 10℃ 以下或四小时内冷却至 5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
〔六〕用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
〔七〕菜点用的围边、盘花应保证清洁颖无***变质。五、备餐及供餐操作规程
〔一〕操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合以下要求： 1 加工前应认真检查待加工的原料，觉察有***变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。
2 饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用