自助餐厅和高效培训课程.pptx

文档介绍：自助餐厅和高效培训课程
餐饮服务的仪容仪表
男服务员的仪容仪表：
A、头发  1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头  2、头发不能盖住眼睛  3、后边的头发不能超过衣领  4、鬓发不能过长  5、头解说和照顾客人。
H、在他人后面行走时，不要发出诡诘的笑声，以免产生误会。
卫生制度
1 每天开班前餐面擦洗
2 不得带夸张的手饰 保证个人卫生
3 餐后 消毒后餐具的归位
4 与管事部门配合，保持后勤部分清洁卫生
5 常检查边角饰品等死角卫生 （蜘蛛网 残渣）
6 餐厅地面保持平整 无污垢无异味
7 餐厅空气清新无异味
8 保证餐所有物品的整洁美观（如餐具 口布 用具 菜单）
9 保证餐所有物品的整洁美观（如餐具 口布 用具 菜单）
10 保证餐无苍蝇 蚊子等到昆虫
11 对客人提出卫生疑问问题应认真解说，如觖决不了上报上级
西餐纪律要求
一 上班
1 按规定职工通道进出，无条件服从安保人员开包检查
2 按规时间打卡 上班（提前5分钟）到岗，非当班人员不得穿便服进入工作区域
3 上班必须换好制服后方能打卡，下班时须经过领班同意方能下班
4上下班注意交通安全
二用工作餐
1 用餐统一由领班安排（用餐时间为半小时内），不得未经上级上同意私自去用餐
2 遵守员工食堂管理制度，不得与员工食堂工作人员起争执
三 工作时间为
1 不得随便离开工作岗位，如有事须离开，应事先告知领班，同后方可离开并速回。
2 不得在酒店的任何地方打闹 闲游 聊天 高声嘻笑 或当客人面指手画脚
3 不得在耀眼地聚众聊天谈笑（如吧台）
4不得在上班时间接打私人电话
5未经上级批准，不允许有任何私事（看报纸 会友 换制服）
6 站立服务姿势要端正
7服务区域内，身体不得东倒西歪 前倾后靠 倚靠在物体上 不得伸懒腰 耸肩
8 不得当客人面挖鼻子 抓头发等不雅动作
9 打喷嚏需背对人，用手罩住鼻子，过后需洗手
10 营业时不得拒客，并用专业服务接待
11 工作时间内严禁顶撞上级，做到先服从
12 严禁食用酒店的任何食品
13 因工作需要，拿物品请及时归位
服务员工作职责
1 处理好领班交给的工作，微笑礼貌服务客人
2 团结同事，实施各项政策标准
3 在恰当时间清理桌面，并按洒店要求摆台收台等服务
4 熟悉菜单与酒水单等知识提供专业的服务给客人，体现酒店的水准，确保客人的点清单情况的准确落实
5 树立超前的服务意识，熟知自己的工作岗位及其他经营场所的营业项目与时间
6在工作中要不断进取，掌握服务技能技巧，协助上级做好新进员工的前期培训，工作的实践与正确的指导
7 跟据上级下达的指领配合其它部门工作
8 出席本部门会议与所有培训课程
9 掌握餐厅的各种餐具用具与正确安全使用，及利保管
10 全面掌握自己工作岗位的业务知识，提高服务标准
11 遵守酒店的各项规章制度与岗位操作原则
自助餐服务流程
一、餐前准备
，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
（没有水质）
、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
。
。
，到时间员工用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。
，迎宾员向服务员交代人数，并下单位。（领班代理）
，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
，保持桌面的清洁，如客人要吸烟需提醒客人餐厅不能吸烟 （礼貌用）
5看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并跟据食品份量及时的添加，保证客人有足够的食品享用。（跟据时间段不同而控制）
6吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作
，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班。
，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以