【做蛋糕卷易失败的原因】熔岩蛋糕失败的原因.docx

文档介绍：【做蛋糕卷易失败的原因】熔岩蛋糕失败的原因
　　很多人都在自己做蛋糕卷的时候，遇到一些失败的小原因，从而影响了蛋糕卷做出来的美观。别着急，以下是我为你整理的做蛋糕卷易失败的原因，希望能帮到你。
　　做蛋糕卷易失败的原因
　　一
【做蛋糕卷易失败的原因】熔岩蛋糕失败的原因
　　很多人都在自己做蛋糕卷的时候，遇到一些失败的小原因，从而影响了蛋糕卷做出来的美观。别着急，以下是我为你整理的做蛋糕卷易失败的原因，希望能帮到你。
　　做蛋糕卷易失败的原因
　　一、蛋白打发过头
　　做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
　　二、烘烤时间过长
　　蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
　　三、卷蛋糕的时机和操作不当
　　蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
　　四、卷蛋糕时外皮没有拍水
　　卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
　　五、切片时导致开裂
　　卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
　　六、切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了
　　切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了
　　原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
　　解决方法：
　　
　　，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂
　　、卷起，不要晾得太久
　　，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷
　　七、鼓包
　　原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。
　　解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看。
　　八、掉皮
　　原因：温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~
　　解决方法：
　　，烤盘要放中上层;
　　，比油纸更不容易粘;
　　，动作要迅速。
　　九、蛋糕皮发粘
　　原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。
　　解决方法