文档介绍：4种糖的测定方法
总结：
1、直接滴定法。
原理为 糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜。缺点：水样中的还原性物质能对 糖的测定造成影响。
2、高镒酸钾滴定法。
所用原理同直接滴定法。缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响滤，弃去初滤液，滤液备用。
⑷汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取 100ml样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移
入250ml容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后备用。 （注
意：样品中稀释的还原糖最终浓度应接近于葡萄糖标准液的浓度。）
：吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液，置于 150ml锥形瓶中（注意：甲液
与乙液混合可生成氧化亚铜沉淀，应将甲液加入乙液，使开始生成的氧化亚铜沉淀重溶）， 加水
10 ml,加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约 9 ml葡萄糖标准溶液或其他还原糖标准溶液，直至溶 液兰色刚好褪去为终点， 记录消耗的葡萄糖标准溶液或其他还原糖标准溶液总体积， 平行操作三
份，取其平均值，计算每 10 ml （甲、乙液各5 ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其 他还原糖的质量（mg） o （注意：还原的次***蓝易被空气中的氧氧化，恢复成原来的蓝色，所 以滴定过程中必须保持溶液成沸腾状态，并且避免滴定时间过长。）
.样品溶液预测：吸取 ml碱性酒石酸铜甲液及 ml乙液，置于150 ml锥形瓶中，加水10 ml , 加入玻璃珠2粒，控制在2 min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度， 从滴定管中滴加样品溶液，
并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒 1滴的速度滴定，直至溶液蓝色褪去， 出现
亮黄色为终点。如果样品液颜色较深，滴定终点则为兰色褪去出现明亮颜色（如亮红），记录消 耗样液的总体积。（注意：如果滴定液的颜色变浅后复又变深，说明滴定过量，需重新滴定。） 当试样溶液中还原糖浓度过高时应适当稀释， 再进行正式测定，使每次滴定消耗试样溶液的体积
控制在与标定碱性酒石酸***溶液时所消耗的还原糖标准溶液的体积相近，约在 10ml左右。当浓
度过低时则采取直接加入 10ml样品溶液，免去加水 10ml,再用还原糖标准溶液滴定至终点，记
录消耗的体积与标定时消耗的还原糖标准溶液体积之差相当于 10ml试样溶液中所含还原糖的
量。
.样品溶液测定：吸取 ml碱性酒石酸铜甲液及 ml乙液，置于150 ml锥形瓶中，加水10 ml , 加入玻璃珠2粒，在2 min内加热至沸，快速从滴定管中滴加比预测体积少 1 ml的样品溶液，
然后趁沸继续以每两秒 1滴的速度滴定直至终点。记录消耗样液的总体积，同法平行操作两至三 份，得出平均消耗体积。
.计算 样品中还原糖的含量（以某种还原糖计）按下式计算。
X=〔A/（mXV/250X 1000）〕X 100
式中：X--样品中还原糖的含量（以某种还原糖计），单位g/100g ；
A一碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）相当于某种还原糖的质量，单位 mg；
m--样品质量，单位 g；
V--测定时平均消耗样品溶液的体积，单位 ml ；
计算结果保留小数点后一位。
注意：
滴定结束，锥形瓶离开热源后，由于空气中氧的氧化，使溶液又重新变蓝，此时不应再滴定。
（二）高镒酸钾滴定法
原