文档介绍：1
目 录
一、方案一：外包经营 1
二、方案二：公司自营 5
三、附件一：《承包食堂招标文件》 10
四、附件二：《员工食堂承包合同》 16
五、附件三：《员工用餐治理制度》 19
六、附件四：《厨房工作制度》 ，全额考核基金；90%以上，当月额外嘉奖 3000 元。
连续三月满足度低于 50%的，则更换承包商。
2、每日对食堂用餐区域及厨房进展 2-3 次 6S 检查〔责任人为承包方现场负责人〕，公司依据《6S 治理规定》对承包商进展奖惩罚理。
3、后勤治理专责负责对厨房选购的质量、进货渠道、安全卫生进展监视， 以确
保原材料安全。
4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司担当，超出标准额度的，超额部份由承包商担当，标准额度制定，经双方协商确认准。
5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要求夏季〔6-10 月〕，每天为员工供给解暑饮品，如绿豆汤等〔费用另计〕。
6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必需持安康证，且必需每年对
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安康证进展年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度。
7、承包商负责对厨房设施设备进展维护，且由此产生的修理费用，由承包商担当。
十、员工就餐治理：
建立《员工用餐治理制度》对员工用餐的秩序、卫生等状况进展约束，并对违纪者进展相应的惩罚。〔具体见附件三〕
十一、附加效劳：设小卖部和自动贩卖机
1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商或员工家属承包经营。
2、方案二：设自动贩卖机
联系自动贩卖机供给商，供给自动贩卖机 1-2 台，我司仅需供给场地及电源支持，由供给商自付盈亏，无最低消费要求。
考虑到便利员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立， 十二、优劣势：
1、优势：
承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的治理更为专业细致。同时， 厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品口味。
承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，本钱把握合理。
公司与承包商合作削减经营风险，承包商对食品安全负全部责任。
〔4〕公司每月支付承包商约 12 元/天/人*200 人*22 天=52800 元〔200 人为预估用餐人数〕；由此产生的水电、燃料费用约为 5000 元/月左右。
2、劣势：
〔1〕由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身本钱及盈利的状况下， 员工实际享受到的餐标估量仅 6-7 元/餐左右。
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方案二：公司自营
公司自聘厨房工作人员负责治理员工食堂，具体如下： 一、人员增补：
1、增设后勤治理专责一名，生疏厂区后勤治理，包括员工食堂治理、宿舍治理、交通车治理等，具备肯定财务根底学问。负责食堂日常帐务治理、来料验收、员工意见收集等工作。
2、食堂负责人一名，全权负责食堂日常治理，包括：物资选购和治理、物资供给商的治理及沟通协调、菜品验收以及员工意件的改进执行等。
3、厨师两名〔红、白案各一名〕，对饭菜、早点的具体操作、急需物资的选购、及选购物资的验收等；
4、杂工 2-3 名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；
人力本钱约为 15000-16500 元/月并考虑为其供给住