文档介绍：牛奶掺杂检验方法
第一章鲜奶掺杂系统分析
第一节掺杂物质的分类
按掺杂物质的理化性质可以分为:
1、电解质物质
⑴向牛奶中添加电解质物质,可以提高牛奶的比重,以便掺水。以食盐为代表的中性盐类如:食盐、土盐、芒硝、硫酸铅、化肥(硫酸氨、碳酸氨)、硝酸盐及亚硝酸盐等。⑵向牛乳中添加各种碱类物质如:NaHCO3、Na2CO3、石灰水等。
⑶增加奶质混浊度物质如:洗衣粉等。
2、非电解质类物质
加入这类物质的目的也是增加比重,便于掺水,此类物质包括:尿素、蔗糖、牛尿等。
3、胶体类物质
这类物质能增加牛奶的黏度,检质时没有稀薄感,同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。
4、防腐类物质
这类物质能不同程度地起到杀菌和抑菌作用,但加入量往往很少,不易引起牛奶各种物理、化学性质的改变。常用的防腐剂类物质如下:
⑴防腐剂类物质:甲醛、苯甲酸、水扬酸、硼酸及其盐类双氧水、亚硝酸钠等。⑵抗菌素类物质:青霉素、链霉素、红霉素、氨卡霉素等。
⑶农药:敌敌畏等。第二节可掺杂物质的系统检验
1、系统检验方法的应用
1)、对电解质类:
食盐、芒硝、硫酸铅、和某些化肥,NaHCO3、Na2CO3、石灰水、洗衣粉等物质的检验。应以检验电导率为主,结合滴定酸度,牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。
2)、对非电解质物质:
如尿素、牛尿、蔗糖等物质掺杂检验,以测定乳样的冰点为主。结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定,如确有掺杂,再进行单一定性检验。
3)、掺胶体类物质的检验
如米汤、豆浆、豆饼水、稀薄的动物胶及水的掺杂等,此类物质检出应以乳样的乳清比重测定为主,再结合冰点,滴定酸度、脂肪含量的测定结果进行综合判定,如怀疑有胶体物质,再进行掺杂物质的定性检验。
4)、对加有防腐剂,抗菌素及农药的牛乳,先队牛乳进行活性试验,如果活性试验不合格,牛乳应进行防腐剂,抗菌素和农药的定性试验。
5)、向牛奶中掺有白陶土、白鞋粉等物质,由于这类物质是不溶解的,所以可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物,而后再检查掺了哪种物质。
现将系统检验方法图示如下:
牛奶样品检验酸度、比重和脂肪含量电导值冰点异常乳清比重异常活性试验异常静止 1
或异常离心沉淀电解质类非电解质胶体物质防腐剂、抗菌素检出物质检验定性检验定性检验农药检验杂质 2、牛奶系统检验指标综合判定
牛奶掺杂是十分复杂的,有时会有多重掺假,再加上各种检验方法本身的局限性,采用检测指标的综合判定是非常必要的。
⑴电解质类物质的检出,应以电导值检测为主,结合牛乳的比重、滴定酸度和脂肪含量测定结果判定,其原因是:
当电导值异常时,基本可以肯定是异常乳,但当被检乳样品来源于乳房炎或结核病理异常乳时,要综合脂肪含量测定结果判定。当脂肪含量正常时,说明掺假可能性小。
当牛奶电导值正常时,有可能是掺的电解质类物质,并掺入相对量少的水造成的,这时比重低,脂肪含量和滴定酸度也可能低,只有综合判定才能正确运用电导值测定,不使遗漏。⑵通过电导值测定之后,再进行冰点测定,用以检出非电解质类晶体物质,其测定结果异常,基本可以肯定是异常乳,但对掺假乳,病牛乳和酸败乳的区别,还需参考比重、滴定酸度和脂肪含量测定。
①如果冰点异常,滴定酸度降低,脂肪含量亦低,说明掺假,掺杂、掺水的可能性大。②如果冰点异常,滴定酸度较高,脂肪含量正常,比重亦正常时,可能是高酸度乳。③如果冰点低,滴定酸度稍低,脂肪含量正常,比重也正常,可能是病牛乳。
④如果牛乳冰点较高,滴定酸度较低,脂肪含量较低,比重也低,这可能是掺水或掺稀薄的胶体物质.
⑶检测胶体物质掺假时,基本以乳清比重测定为主,参考常规理化分析,,酸度和脂肪皆低,可进一步验证掺水或掺胶体物质。
⑷一般活性试验异常,牛奶pH值降不下来,或下降较慢,都可以怀疑掺了抗菌素、防腐剂或农药,应进一步定性。
掺杂检验方法
第一节非常规系统检验方法
1、牛奶电导率的测定
2、牛奶冰点测定
3、乳清比重测定
正常牛乳中,乳糖及矿物质含量比较稳定,因此可以用乳清比重来确定牛乳可能掺水、米汤、豆浆、豆饼水和稀薄动物胶等。
⑴器材
① 5mL吸管② 250mL烧杯4—5个③500mL玻璃漏斗④水浴锅或恒温箱⑤乳比重计⑥定性滤纸⑦ 200mL三角烧杯
⑵试剂:
20%醋酸,取冰醋酸20mL,加水至100mL。
⑶方法:
取乳样200mL于250mL烧杯中,加入20%醋酸4mL,于40℃水浴下放置,使蛋白质凝固后过
2
滤,最后转入量筒,按牛乳比重测定方法测定。
⑷结果判定
正