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员工食堂餐饮效劳经营治理
投标书
年 月 日
望于薄利多销，搞好效劳，提高营业额。
技术标书
餐饮效劳方案
·餐饮效劳质量
一、 供餐餐次准时间
早餐： 7：00—9：30 中餐： 11：00—13：30 晚餐： 16：30—18：30
在保证上厦员工就餐的状况下，食堂可开展多层次，多品种全日制餐
饮效劳。
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二、 供餐形式1．自选套餐
面食套餐
蒸菜套餐
自助餐
三、价格设定 1．自选套餐价格设定：
面食套餐价格设定：
蒸菜套餐价格设定：
自助餐价格设定：
四、品种设定
自选套餐：每餐主荤 4 选 1 辅荤 4 选 1 蔬菜 4 选 1 汤 2 选 1 主食 2 选 1
面食套餐：水饺/馄饨/炒面 3 选 1 辅荤 4 选 1 蔬菜 4 选 1 汤 2 选
1
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蒸菜套餐：每餐供给 3 套（半成品包装，现场蒸熟）
自助餐：每餐主荤 4 种 辅荤 4 种 蔬菜 4 种 汤 2 种 中点 3 种西点 3 种
水果 2 种 饮料 3 种注；菜肴品种每天不重复。
五、菜肴标准设定
主荤每份重量 80---120g
辅荤每份重量 80---120g 荤素之比把握在 3：7 蔬菜每份重量 80g 左右
米饭每份重量 280g 左右
水饺每份重量 350g 左右（20 只） 大馄饨每份重量 350g 左右（15 只）
六、早餐设定 1．品种：包子系列、杂粮馒头系列、稀饭系列、面包蛋糕系列、煎炸面
食系列、馄饨/水饺/面条系列、豆浆牛奶系列、开胃小菜系列
等；
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2．单价： 元 每套 元左右。
七、相关效劳设定
开设包装食品、西点面包、饮料、水果柜台。
·餐饮效劳治理
本钱把握
食堂在单菜核算的根底上进展每天核算；
每天核算的盈亏幅度应把握在 3%，逐月累计盈亏幅度把握在 2%；
本钱主要包括粮食、食油、调料、副食品等直接用于菜点的原料，不准将非食品原料计入本钱；
逐月本钱核算状况应承受托付方的检查，每月本钱核算报表应交托付方审计，在允许的状况下在食堂餐厅公布；
食堂本钱核算由厨务主管负责，食堂经理监视检查和审核；
食堂的本钱盈余可用于食堂主副食品原料调价的调整和改善本食堂菜点的质量，不准挪作他用。
食品原材料把握在销售营业额的 60%左右，盈亏把握在 2%。
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效劳承诺
认真履行餐饮托付治理和效劳合同。
坚持 的宗旨。
遵守国家法律法规，遵守贵方有关规章制度，做到合法、文明、标准、和谐。
在经营效劳中导入 ISO9001 国际质量治理体系和 HACCP 食品安全治理体系。贯彻上海市文明食堂各项指标和上海市饮食行业餐厅现场治理 6T 法。
疼惜使用中建的房屋、设备、设施等，做好节能环保各项工作。
不断迎合就餐员工（客户）的用餐需求，推陈出新，翻新品种，为员工供给超值的餐饮效劳，使满足率到达 70%以上。
营造具有甲方文化的餐饮效劳环境，彰显甲方贵重的品牌形象。
本公司将为餐厅投保公众责任险，对在餐饮效劳中发生的问题，情愿担当相应的法律责任。
卫生治理措施
食堂建立卫生治理组织，由食堂经理作为第一责任人，负责食堂卫生治理工作，并配备食堂卫生专管员负责食堂卫生日查工作；
公司建立食堂卫生逐级检查制度，即：公司巡查、食堂日查、班组自
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查、岗位互查，并建立台帐；
食堂建立环境卫生标准；
食堂建立卫生检查考核结果与职工效益挂钩机制；
食堂卫生治理的依据为国家食堂卫生治理制度、《上海市餐饮业集体食堂根本要求》；《上海市餐饮业食品卫生治理方法》；公司ISO9001 质量治理体系文件中关于食堂卫生治理的相关规定及公司食堂卫生治理奖惩方法；
食堂卫生治理必需适应和到达托付方的相关要求，并承受督导。
食品安全治理措施
食堂食品安全第一责任人为食堂经理，厨师长对菜点加工流程的安全负有责任，厨务主管对食品原料的选购、保管的食品安全负有责任， 效劳领班对菜点销售中的食品安全负