文档介绍：柠檬酸及生产工艺
柠檬酸的理化性质
柠檬酸〔Citric acid〕，又称枸椽酸，是一种三元羧酸,其学名为 3-羟基-3-羧基戊二酸，分子式 C6H8O7(无水物)，在自然界中存在于柠檬、柑桔、梅、李子、梨、桃、无柠檬酸及生产工艺
柠檬酸的理化性质
柠檬酸〔Citric acid〕，又称枸椽酸，是一种三元羧酸,其学名为 3-羟基-3-羧基戊二酸，分子式 C6H8O7(无水物)，在自然界中存在于柠檬、柑桔、梅、李子、梨、桃、无花果等水果中。柠檬酸具有无毒，无色，无臭特性，一般为半透亮结晶或白色粉末，易溶于水、乙醇、乙***、***等 [1]，不溶于苯，微溶于***仿。相对密度 ，熔点 153℃(失水)。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸，也有含结晶水的柠檬酸。在枯燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。柠檬酸是一种较强的有机酸，有 3 个 H＋可以电离；水溶液呈酸性，加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反响。
柠檬酸的用途
柠檬酸具有令人愉悦的酸味，入口爽快，无后酸味，安全无毒，被广泛用作食品和饮料的酸味剂；能与二价或三价的阳离子形成络合物，被用作金属加工的鳌合剂和洗净剂〔起软化水作用的洗净力补充剂〕；还能衍生形成很多衍生物，可用作有机化学工业的原料。因此被广泛用于食品饮料、医药化工、清洗与扮装品、 有机材料等领域，是目前世界需求量最大的一种有机酸[2]，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
柠檬酸的生产方法共可分为 3 种: 水果提取法,化学合成法, 生物发酵法三种[17]，目前以发酵法生产柠檬酸为主[18]。发酵法又分为固体发酵法和液体深层发酵法。固态发酵能耗小但劳动力大，占地面积大，不适合大规模的生产应用。深层通风发酵法承受不锈钢罐体，机械搅拌通风，微生物在液体相中分布均匀， 发酵时不生成孢子，全部菌体细胞用于代谢柠檬酸，发酵速度高，实现了机械化或自动化操作，利于大规模生产。
本工艺选择的原料及生产方法
本次生产工艺设计以薯干为原料，承受直接粉碎、调浆、液化，进展好气液体深层发酵，钙盐法提取，最终结晶、枯燥得到柠檬酸
工艺流程
接收糖浆后，依据糖浆组成作适当的处理或配制，配成发酵原料，进展连续杀菌并冷却后，进入发酵罐，参加菌种和净化压缩空气后进展发酵；发酵液经升温、过滤处理后，进入中和罐，用 中和处理；再经过过滤洗涤，得到柠檬酸钙固体，送入酸解罐，再添加 酸解，并参加活性炭进展脱色；然后，通过带式过滤机过滤、酸解过滤，除去 及废炭；酸解过滤液经离子交换处理后，进展蒸发、浓缩，再进展结晶；结晶后，用离心机进展固液分别，对得到的湿柠檬酸晶体进展枯燥与筛选，最终得到成品柠檬酸。
淀粉糖
配料 筛选
空 菌
气 种
灭菌
净化 种子
枯燥
湿 次
湿 纯 品
柠 水 回
檬 流
消泡剂 发酵
分别
废渣处理
过滤
蒸发结晶
钙盐
中和
废渣处理
过滤
酸液
酸解液
酸解 离子交换处理
活性炭