文档介绍：第一章 胶原蛋白概述
一、胶原蛋白是什么？
胶原，英文名collagen,源于希腊文，意思是 生成胶的产物1893年牛津大词典给collagen的概念是 结缔组织的 组成成份，煮沸时产生胶质随后，Gross （1956）第一命名构建胶原果胶质物存在，那确实是 ［胶原蛋白］。
当骨胳或皮肤由热及酸处置后，胶原蛋白会溶出， ［人类］躯体内部的胶原蛋白组织，在 40度C时一样也会溶于水而
变性，［鸡］的体温较高，因此胶原蛋白能够忍受到 43度C,南极的鱼那么只有7〜8度，换言之，各类动物胶原蛋白变性
的温度界限都不同，因这人发烧尽管会帮忙免疫系统杀死入侵的细菌、病毒，可是太高烧也会溶解躯体胶原组织，如脑
细胞被溶解，功能自然会受阻碍。
胶原蛋白本质
猪脚、猪皮与骨骼都有一层粘稠状的胶质，吃起来软而具有弹性，也相当粘，这确实是胶原蛋白。有许
多药物是包以一层胶囊，胶囊的成份是明胶（ gelatin ）。而明胶是胶原蛋白的同类生化物质，结构类似，
是胶原蛋白的一种变形产物。
食物中的果冻，软糖等也都添加有胶原蛋白，最近几年来一些化妆品也宣称都添加有胶原蛋白，可见胶
原蛋白与日常生活有紧密关系，只是一样人很少去注意罢了。
胶原蛋白存在的部位
胶原蛋白属于动物性生质，在动物细胞中扮演着粘结功能的角色，普遍存在动物细胞，也是细胞外基质
最重要的组成成份，也是动物结缔组织中最要紧的一种结构性蛋白质。
人体成份有16%左右是蛋白质，而蛋白质中又有 30-40%的胶原蛋白，因此，成年人躯体中大约有 3千克
胶原蛋白，要紧存在的部位有皮肤，肌肉、骨骼、牙齿、内脏(如胃、肠、心肺、血管与食道)与眼睛等。
胶原蛋白存在于动物皮肤与骨胳中，如猪皮、牛筋、鸡及鸟的皮肤及骨骼中也含有大量的胶原蛋白。
尽管胶原蛋白来源很多，但目前工业上生产要紧来自牛、猪、鸟及鱼的皮肤骨骼与筋肉等。
最近几年来生物技术学家也尝试以重组 DNA (遗传工程)方式，将生产胶原蛋白有关的基因剪接到牛或
羊等家畜细胞，借由牛乳或羊乳的分泌，可由乳汁中萃取取得胶原蛋白，这种以“基因转殖动物”
(transgenic animals )来生产胶原蛋白的方式叫 ［动物工厂］(animal bioreactor) ,但目前仍处于研发时
期，尚未工业生产。
四、胶原的形态分类
胶原蛋白普遍散布于各类动物体内，从脊椎动物到鱼类、两栖类、鸟类和哺乳类等动物的皮肤、腱、软骨、各类内
脏器官、血管壁和食道等处都有胶原。脊椎动物体内所有蛋白质中天然胶原占据了总量的 30%,是要紧的结构蛋白质。
腱和骨骼的细胞外蛋白质中含有胶原 90%以上，皮肤含有胶原 50%以上，动物的皮肤是胶原的要紧原料来源。这种普遍
存在于动物体内的硬蛋白质胶原能给予其连接的组织一些长久的特性，如机械强度、增进血液凝结等。尽管哺乳动物的
大多数结构组织由胶原组成，可是从腱到角膜，不同结构组织中的胶原类型是不同的。动物体内不同部位的结缔组织因 胶原的结构不同而给予其独特的生物活性。
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25种胶原，这些胶原存在于动物
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各要紧类型胶原在动物体内组织的散布
I型
皮肤、骨、角膜、肌腱、肿瘤
II型
软骨、玻璃体
in型
皮肤、子宫壁、血管壁
IV型
基底膜、胎盘
V型
皮肤、胎盘、羊膜
VI型
子宫壁、皮肤、角膜
vn型
羊膜、皮肤
皿型
内皮细膜
IX型
软骨
X型
软骨
XI型
软骨、脊椎盘
刈型
皮肤、腱
x in型
内皮细胞
胶原支撑着动物的整个躯体和各个器官，能够增增强度、结合和形成组织界面，在动物体内占总蛋白质的 照研究，皮肤里含有胶原 40%,骨和软骨里含有10%〜20%,血管里含有7%〜8%。像这些有大量胶原存在的组织称为 结合组织，除骨、软骨、真皮、血管外，还包括牙、腱、脂肪等。现已分离和发觉的有
体内的各个组织中，起着不同的生理作用
胶原蛋白是动物结缔组织重要的蛋白质，结缔组织一样除含 60—70%的水分之外，胶原蛋白占了约 20
-30%,也因为含高量胶原蛋白，因此结缔组织具有必然的结构与机械力学性质，如张力强度、拉力、粘弹
力等以达到支持、爱惜等功能。多细胞动物体内所含胶原蛋白成份，目前已知种类至少有十九种，这些分子
中之遗传基因均相异 （表三） 胶原蛋白类型之组成及其在组织中之散布
形 式
各单链分子量
组织分布
I
100, 000
皮肤、骨骼、血管等多数结缔组织
n -trimer
100, 000
细胞培养、肿瘤
m
100, 000
软骨
IV
100, 000
血管、皮肤、肉芽组织
V
175,