文档介绍：-
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厨房设施设备使用手册
一、洗碗机
1、操作前必须做以下检查：
a、翻开机门，b、确认排水管及筛网放在正确位置，C、关闭机门
2、关闭机门必须用双手。
3、洗涤从蒸发器上滑落后，将功能开关拨至"关机〞的位置。或者直接将开关拨至"关机〞，让冰慢慢融化后从蒸发器上滑落。
b、取出储冰箱的所有冰块。
c、把功能开关拨至"清洗〞位置，开场清洗过程。
d、加适量的Manitowoc清洗剂至水槽。
e、等清洗循环完成后〔大约22分钟〕，将功能开关拨到"停顿〞位置，然后断开制冰机的电源和水源连接。
f、撤除部件清洗。
⑶、外部清洁
a、经常清扫制冰机周围，以保持清洁，使设备获得高效运行。
b、用海绵蘸中性肥皂水清洗制冰机，并用干净的软布擦干。
c、必要时可以使用不锈钢清洁/抛光剂。
⑷清洁冷凝器
a、清洁冷凝器之前必须断开制冰机的电源。
b、冷凝器翅片边缘锐利，清洁时小心。
c、用水清洗冷凝器风扇叶片时，要遮住风扇马达以防进水。
本卷须知
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⑴、制止在制冰机上堆放杂物，影响制冰机正常工作。
⑵、在清洁时，制止用水直接冲洗机身，以免造成电器零件损坏。
⑶、在不取冰时，关闭制冰机盖子。
4、展示柜
本卷须知
⑴、注意请勿使水进入展示柜的机舱或溅到柜体外壳上，否则可能会导致触电。
⑵、将食物放入展示柜中之前，请务必将展示柜预冷。展示柜中应只摆放预先冷却过的食物，因为食物在展示柜中冷却的时间要比在冰箱中长，营业完毕后，请将食物移至冰箱中。
⑶、非必要时请勿翻开柜门，也不可使柜门保持翻开状态，否则会导致柜温度上升，造成食物变质。
⑷、在拔下展示柜的电源插头进展除霜之前，请先将柜中的食物取出，以免霜融化成水后滴落到食物上。
⑸、在天气潮湿时或下雨时，展示柜外表出现结露属正常现象，只需用软布经常擦拭即可。
⑹、按照下面两种方式来摆放食物搁置架，可实现对食物温度的控制。当食物的温度较低时的常规摆放方式：架子正面摆放。希望强力冷却食物时的摆放方式：架子反面摆放。
⑺、食物应放在距离展示柜底面上方9cm的高度围。假设超过此高度摆放，食物可能会因无法充分冷却而发生变质。
⑻、切断展示柜电源后，请等待至少3分钟再重新开机。否则过电保护装置可能会运转并导致霜融化成水滴落到柜的食物上。过电保护装置将在30分钟后自动复位。
⑼、请勿将餐具、瓶子或刀具直接放在或碰在玻璃面上，以免划伤玻璃。否则，即使是轻微的划伤也有可能在以后〔数日后〕形成裂纹。
⑽、运转期间，请将食物搁置架下方左右两侧的排水口用堵头塞住，防止有害动物进入。
维护保养
⑴、在进展任何清洁或保养作业之前，请拔下展示柜的电源插头。
⑵、请勿触摸或打湿机舱零件，否则会导致故障或损坏。
⑶、请勿将塑料零件放入温度超过40℃的水中或洗碗机中清洗，以免损坏零件。
5、冷库
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本卷须知
⑴、制止在进出冷库时切断冷库电源。
⑵、冷库的冰、霜和积水要及时清理，另外每周还要对冷库进展一次全面清理，在清理卫生的时候，低温、中温冷库只可以用干拖把和干抹布清理。
⑶、严禁在冷库板和地面上进展敲打钻孔。
⑷、进出冷库要及时关门以免冷气外漏。
⑸、离开冷库后。要将冷库的照明灯关闭，库门锁紧。
⑹、食品进入冷库前，必须进展严格的质量检查，变质的食品不能入库，以免感染其他食品。
三、灶具类
1、猛火灶
本卷须知
⑴、定期清洁压火帽及长明火出火口,防止出火口堵塞导致火小。
⑵、清洁时，制止用水直接冲洗，防止电器零件的损坏。
⑶、每天检查煤气阀门，如发现阀门松动或闻到异味，请及时报专业维修人员进展维修。
⑷、如发现炉灶防火砖碎裂或炉圈烧坏，请停顿使用，并报专业维修人员进展维修。
⑸、对于新砌炉灶，如发现防火泥未干，则严禁使用，未干防火泥在加热时极易发生爆裂，造成平安事故。
2、煲仔炉
本卷须知
⑴、定期清洁压火帽及长明火出火口,防止出火口堵塞导致火小。
⑵、清洁时，制止用水直接冲洗，防止电器零件的损坏。
⑶、每天检查煤气阀门，如发现阀门松动或闻到异味，请及时报专业维修人员进展维修。
3、蒸箱
操作流程
⑴、检查排气阀，应处于关闭装置。
⑵、翻开进气阀，待蒸发器水位到达要求后会自动停顿进水。在正常使用期间，以后可不必再操纵进水阀。
⑶、放置需要蒸煮的食品或需要消毒的餐具。
⑷、开启使用蒸室的进气阀，关闭不用蒸室的进气阀。
⑸、点火操作：
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