文档介绍：Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】
正确认识蛋白质碳水化合物脂肪
三大营养素：蛋白质、碳水化合物与脂肪
认识蛋白质
作为机体内第一营养要素的
植物蛋白与动物蛋白的区别：动物性蛋白质主要来源于禽、畜及等的肉、蛋、奶．其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用．更重要的是，动物性蛋白质的种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，也相对高些．植物性蛋白质主要来源于米面类、．但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同，米面类来源的蛋白质中缺少（一种必需氨基酸）．另外，肾功能不好不能补充植物蛋白．蛋白粉多以大豆为原料
，属于植物蛋白，它与人体中的蛋白不是一回事，动物蛋白才与人体蛋白相近，因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白，优质蛋白就是动物蛋白．但是，不管动物蛋白还是植物蛋白，都必须在人体内分解才能被吸收．在分解的过程中，动物蛋白产生的毒素少，而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多，毒素需要通过肾脏来排泄，这就加重了肾脏的负担．因此所有肾功能不好的病人都要禁用蛋白粉，一般肾炎病人，肾功能是好的，也不能服用蛋白粉．
认识碳水化合物
热量，是能量转化而来的，是能量的表现形式．蛋白质要转变成为热量，需要先转变成为糖，才能够燃烧产生热量，脂肪的燃烧，也需要糖的参与才能够顺利完成．所以，蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库，而糖类，会快速地直接释放热量．正常情况下，热量在释放的过程，需要讲究持续不断，而不是快速剧烈．
碳水化合物提供热量，但是不是人体的构造材料．在人体受到损伤的时候，不能起到修补作用．生病的时候，要尽量减少碳水化合物的来源，增加蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，尽量选择单糖．
所以碳水化合物也有好的和坏的来源区别．小的时侯，如果经常吃糖，就会造成牙齿的损害，同时，肠道吸收变弱，食欲下降．问题是，如此坚固的牙齿、牙龈都会因为糖引起钙的流失而被破坏，那么那些看不到的，发生在体内的骨头、血管、肌肉中的钙呢我们需要学会害怕所有精致的碳水化合物，并产生恐惧感，学会从蔬菜及水果中获得糖．作为热量的直接来源，选择简单结构的单糖（来自蔬菜、水果），比选择复杂的多糖更容易被细胞利用．
糖类，分为单糖和多糖．单糖可以进入细胞内部，而多糖需要胰岛素的参与，才能够在细胞受体的接受下进入细胞，而被利用．未被利用的多糖（主要来自精米、白面）将储藏在血液中，造成血糖上升及血液黏度上生，并导致血管的硬化和组织的老化．单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖．所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的．多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧．如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病．由于多余而不能被利用的糖类必须转化为脂肪才能够更多地储藏，所以，过多的糖就会成为血中脂肪的主要来源，糖就像点火燃烧所需要的引子，只需要少量而持续的供应，就可以满足．如果饮食中，糖的来源过多，就会加速热量的释放，也加速了体内组织中的脂肪和蛋白质不断被破坏转化成为