文档介绍：-
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职工食堂承包管理案
为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵单位可和我公司进展合作，将贵单位织生产经营，提供平安食品，确保饮食平安。二是建立承包部的平安监视管理体系。配备专一的食品卫生质量监视员，承包所有职工要与承包签订卫生平安责任状，把卫生平安责任落实到每个人，所有进入食堂职工都有经过卫生监视部门体检并核发安康证明，所有管理人员〔包括企业外部〕到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监视员同意并发专门防护衣服和证卡能进入。三是建立食品平安预警制度，所有制度贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。
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2、增加花色品种，完善保温冷藏措施，改善职工就餐质量，一是，从提高花色上满足职工之需求；二是采用符合卫生标准的设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监视员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进展抽查，并向公司反响。
3、管理制度。职工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月建立食品卫生平安、平安操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。
五、食堂工作流程管理:
1、制订菜单。承包管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下食谱及菜单,交后勤主管审批后,在五中午前予以公布，职工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估职工意见后可要求更换菜品。
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2、采购。食堂采购由承包自主采购，但必须保证渠道合法、平安，必须到持有卫生可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照规定索证，以保证质量。建立采购追溯机制，有问题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位。制止采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。我食堂管理人员对承包采购食品检查验收。
3、饭菜加工。食堂供餐时间早上为到，中午为11：30到12：30分批吃饭，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。炒菜要求少量屡次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐。就餐期间承包管理人员要协调好食堂部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。
5、餐后清洗、清理与清扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进展清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展处理。
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7、每五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及边环境的大扫除。
六、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体安康。所