文档介绍：食材供货及措施方案
（1）蔬菜：必须达到外观色泽鲜艳，不黄，不蔫，不烂，不抽苔， 不糠心。
（2）肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅 速复平，富有弹性，气味正常，严禁出现注色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖。
肉类食品收货验收标准
肉、禽类质量验收标准
鲜猪肉质量验收标准
白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超
过1cm为测量标准，。
猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特” 字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手， 指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉
边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表 微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具 有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎 骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
鲜鸡肉质量验收验收标准
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干 或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长 毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹 内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐， 鲜鸡最好当天杀当天送。
鲜鸭、鹅质量验收标准
眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写 稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无 长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔， 禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐， ~。
豆制品类
⑴、新鲜、保证当天生产货品
⑵、干净、无灰尘、异味.
⑶）、外形完整、美观、无破损。
⑷、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
蛋类
⑴、颜色正常、外形谐调、个大。
⑵、干净、无残留土、泥、粪污物。
⑶)、蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。
⑷、外形完整，无破损。
7、油脂品质量验收标准：
油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各 自油脂的质量标准。
⑴.纸盒包装油脂： ①包装完好无损。
②在保质期内。
③打开包装无不正常气味。
④ 外包装无受任何污染。
⑵.铁桶包装油脂：
①铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。
②在保质期内。
③密封性好，无任何打开过的痕迹。
⑶).塑料包装油脂：①在保质期内。②完成密封。③无任何沉定 物。
8、牛奶质量验收标准：
⑴.在保质期内。
⑵.无脂肪凝结现象。
⑶.牛奶呈乳白色，均匀无分层。
⑷.包装完好无损。
鱼质量验收标准：
感官鉴别：
神态——在水中游动自如,反应敏捷; 体态——无伤残、无畸形、无
病害；
体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病
害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
10．虾质量验收标准：
感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
冰鲜鱼质量验收标准：
感官鉴别：
皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；
眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门——内收或平整，不突出，不破肛；
体外粘液——透明或水白；
肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢
复；
气味——温和的海水味或鲜海藻味，无***味腐臭味；
休表——鱼鳞完整、体表无破损。
冰鲜虾质量验收标准：
感官鉴别：
有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象； 虾身清洁无污物。
不合格食品退市制度
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及新《食品安全法》的 相关规定,我公司依法制定《不合格食品退市制度》,具体如下:
不合格食品退市制度
为了进一步加强食品安全管理:保护消费者的合法权益:制定食品退 市制度如下
一、不合格食品退市原则
1、国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监督部门公布的存在危
害人体健康和人身安全隐患的食品
2、经食品专家评估、确认的不合格食品
3、按照国家有关法律规定的规定命令不得销售的食品
二、不合格食品退市范围
1、定型包装食品外包装上市无厂名、厂址、中文标示、生产口期（保 质期）,配料表、标准代号的
2、米、面、食用油、酱油、醋没有QS认证标识的
3、假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期（有效期）的: