文档介绍：餐厅运营的计划书
计划书是党政机关、企事业单位、社会团体对今后一段时间的 工作、活动作出预想和安排的一种事务性文书。为避免工作的盲目性， 必须前有计划、后有总结。特地为大家整理了餐厅运营计划书相关内 容，仅供参考!
作为一家新开的餐厅，厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工 作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取 关。
（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项 主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培 训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导 培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以 倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半 个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础 理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训； 为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练 等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一 些优秀服务人员。
（十）建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐 饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项 工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮 定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
（十一）参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐 厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮 装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本饭 店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的 培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
（十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否， 直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而 留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门， 共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工 作。
（十三）部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可 进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打 下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划制定 餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。
开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备
工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表 述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参考。例：《** 餐厅开业前准备工作计划》
（一）开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这 是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必须建立这种沟通渠道， 以便日后的联络。
（二）开业前第16周至第13周
。
、餐位数等。
、康乐等其它配套设施的配置。
。
。
，补充尚未落实的订单。
，并与总经理及 相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、 入库与查询的丁作程序。
、服务设施被遗漏，在补全的同时， 要确保开支不超出预算。
、人员定编、运作模式。
10确定餐饮经营的主菜系。
、工作流程、工作标准、管理制度、运 转表格等。
。
（三）开业前第十二周至第九周
，确定餐饮各区域的布置标准。
。
。
、安全管理制度。
。
、设备的检查、报修程序。
。
8、制订开业前员工培训计划。
（四）开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有
必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设
施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
（五）开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营 思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案 制订好