文档介绍：3
洋姜的腌制方法
洋姜又叫鬼子姜，与一般生姜并非同一科植物，它属于菊科，一般生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在成效上。
大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说，“常吃生姜，不怕风霜”和放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐〔一碗水放一匙盐〕，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续菜。
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5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。假设嫌酸、可加少许白
酒。
1》正宗的韩国泡菜
韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒
饭等，都是不错的选择！主要材料：
大白菜 3 颗、白萝卜 2 条配料：
辣椒粉半包、葱 5 棵、姜泥约 2 大匙、蒜泥约半杯、糖 1
小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，〔泡软即可〕
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,参加萝卜丝及葱、姜泥、蒜
泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,留意不行沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一成天，也就是等到出水后，才可放到
冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
2》韩国泡菜的材料和做法：预备材料:
白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去
除的外层叶子，看起来既干净又颖的为上选。贮存白菜以有绿叶，看起来颖的白菜为宜，产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的 methyLmethionine 是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而 methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
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萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素 C 和消化酶—淀粉糖化酶素，假设生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素 C 主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、颖、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素 C 之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有 5~6 个小蒜瓣。一般农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的 15 倍，具有促进陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
葱--一般蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以贮存的蔬菜，含水量为 80%左右。葱的绿色局部还含有丰富的维生素 A