文档介绍：第一章:素菜类家常菜
焦炒双丝
【原料】黄瓜200克,面筋200克。熟植物油500克(实耗75克),葱头50克,辣酱油25克,白醋5克,味精1克。
【做法】
,用植物油炸透至焦,捞出沥油;将黄瓜洗干净,切成丝;葱头切成丝。
,加入熟植物油,油烧热时,放入葱头丝煸炒出香味,放入面筋丝、黄瓜丝、辣酱油、味精、白醋,颠翻炒匀,出锅装盘即成。
银芽响铃
【原料】豆腐皮4张,银芽(绿豆芽)250克,胡萝卜50克,水发香菇50克。面粉25克,生抽酱油10克,白糖5克,米醋5克,辣椒油3克,精盐2克,’鸡精2克,香油5克。
【做法】
,放入沸水中焯一下捞出;胡萝卜洗干净,上屉蒸熟,取出去皮后切成丝;香菇洗干净,切成丝。
,加入精盐、生抽酱油、鸡精、香油调味作馅。
,净布抹干,每张包入1/4馅,卷成豆腐皮长筒卷。
,放入植物油(25克),油烧至三成热时,放入豆腐皮卷,用小火煎至两面金黄色,取出沥干油,切成段,装盘即可。食时带蘸汁料佐食。
苦瓜烘蛋
【原料】鸡蛋5个,苦瓜150克,面粉30克,干淀粉70克。番茄酱30克,精盐1克,味精1克,白糖5克,植物油100克。
【做法】
,加入精盐、味精、面粉、干淀粉及少许清水,搅打均匀;苦瓜切成细粒,用精盐略腌渍后挤干水分。
,放入植物油,油烧热时,放入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼,将苦瓜粒撒在蛋饼上,加盖儿烘,烘时需洒入少许清水,烘至蛋饼两面酥黄且熟时,出锅装盘,将蛋饼切为条状。
,放入植物油,油烧热时,放入番茄酱炒香,加入少许清水,放入精盐、白糖和白醋调味,出锅浇在盘中的蛋饼上即成。
鱼香苦瓜
【原料】苦瓜500克。豆瓣酱10克,葱丝10克,姜丝5克,蒜末5克,红辣椒10克,香油5克,酱油10克,白糖5克,醋5克。
【做法】
,剖成两半,去瓤,切成丝,放入开水中焯一下,捞出用凉水过凉。红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下浸凉备用。
,加入植物油,油烧至五成热时,放入葱丝、姜丝、蒜末炒出香味,放入豆瓣酱煸出红油,加入酱油、白糖、醋炒匀,盛出晾凉,制成鱼香调味汁。
、辣椒丝放入盘里,淋上调味汁、香油即可。
凉拌藕片
【原料】鲜藕500克。香油25克,酱油15克,盐4克,葱花8克,姜丝3克,蒜片3克,。
【做法】
、洗干净,改刀切成片,投入开水锅中焯烫一下,捞入凉开水盆中浸凉,再控去水,装入盘内;取一个大碗,放入香油、葱花、姜丝、蒜片、酱油、盐、味素搅拌均匀,调成鲜咸味汁。
,拌匀即可。
芙蓉雪藕
【原料】3鲜藕200克,蛋清4个,鲜黄瓜50克。水淀粉15克,精盐、味精少许。
【做法】
,去皮,切成片,用开水焯后投凉。将黄瓜切成片。
,加入清水(200克)、精盐、味精,搅匀后上屉蒸4分钟,用手勺捞出放在汤盘中,即是芙蓉。
,放入清水、黄瓜片、藕片、精盐、味精,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,浇在芙蓉上即成。
醋熘藕片
【原料】鲜藕400克。酱油10克,醋5克,精盐1克,味精1克,水淀粉25克,花椒油5克,葱末6克,姜末5克,植物油100克,清汤适量。
【做法】
,削皮,洗干净,顺长一剖两半,再切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分。
,加入植物油,油烧热时,放入葱末、姜末炝锅,烹入醋,加入酱油、精盐、清汤,烧开,放入藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。
糖醋藕丝
【原料】莲藕400克,青椒25克,红椒25克。精盐1克,白糖6克,醋8克。
【做法】
,洗干净,切成丝,青椒、红椒去籽,洗干净,切成丝。
,放入植物油,油烧热时,放入青椒、红椒炒香,装入盘中。
,油热后,放入莲藕炒熟,再放入青椒、红椒炒匀,放入白糖、醋、精盐煸炒,放入味精炒匀,出锅装盘即可。
糖醋藕片
【原料】嫩藕400克。醋60克,白糖150克,香叶2~3片。
【做法】
,洗干净,切成半圆形薄片,放入清水碗内浸泡。
,放入清水、白糖烧开,熬至糖全部溶化稍黏时,倒入容器内冷却以后,加入醋调匀,成为泡藕片卤汁。
,再用清水冲漂至藕片色泽洁白,控干水,放入卤汁中,同时放入香叶,上压一个盘子,浸渍3~4小时,取出装盘即可。
清拌冬笋
【原料】l净冬笋250克。香油15克,,白糖5克,味素1克,姜末2克,料酒5克。
【做法】、壳去掉,