文档介绍：工程实训报告书
工程名称：酸奶的制作
工程进展时间：2022 年 4 月 27 工程进展地点：分子试验室
工程小组成员：刘自伟 张磊 李瀚 刁君 卢兰兰 曹永战张立立 何磊磊 周树堂 吕阳 王雪 李特
工程指导教师：王洪〕 HSP-250B 恒温恒湿培育箱 公司名称：金坛市城西天竟试验仪器厂〔见图 3〕
图 1 图 2 图 3 显微镜 xsp-2c 电子显微镜 厂家：上海长方光学仪器〔见图 4〕 单目金相显微镜 公司名称： 南京麒麟分析仪器〔见图 5〕
XHC-SE 大平台检测金相显微镜 公司名称：北京东方华测科学技术中心〔见图6〕
图 4 图 5 图 6 JY5002 电子天平 厂家：上海周密仪器科学〔见图 7〕 TETE 系列便携式天平 公司名称： 德国赛多利斯集团〔见图 8〕
药品：蛋白胨 规格 250g BR 生化试剂 批号 20220816 货号 01-001 厂家：北京奥博星生物技术有限责任公司
磷酸氢二钾 规格 500g 分析纯 批号 940314 厂家：宜兴市其次化学试剂厂
葡萄糖 规格 500g AR 分析纯 厂家莱阳经济技术开发区精细化工厂
牛肉膏 规格 500g BR 生化试剂 批号 20221218 厂家北京奥博星生物技术
优级绵白糖 规格 400g 厂家 山东临沂东都经贸
三元牛奶 规格 250g〔243ml〕生产日期 20220424 批号 A06W 厂家山东三元乳业
家用酸奶发酵剂 规格 10g 主要成分：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌厂家：哈尔滨市道里区机场路 22 公里
蛋白胨 牛肉膏 磷酸二氢钾
葡萄糖 琼脂 牛奶
发酵剂 酒精 洗耳球
PH 试纸 剪刀 玻璃棒
移液管 铁架台 1000ml 三角瓶
250ml 三角瓶 试管 平底锅
电炉 冰箱 洗手液
搁架 培育皿 酒精灯
果酱瓶 塑料盒 白糖
纸杯 手提式高压灭菌锅
卧式高压灭菌锅 西红柿
量筒 涂布棒
填表人：卢兰兰 王雪
2022 年 5 月 10 日
三、该工程工艺路线
该工程工艺路线：
1、实训制作酸奶工艺流程
工艺流程：
菌种的分别→ 中间培育→ 酸奶的制作→ 酸奶的品评
发酵剂
↓
牛奶培育基、MRS 改进培育基→灭菌、分装→稀释→接种→涂布→培育
酸奶菌种
↓
牛奶培育基、MRS 改进培育基→灭菌→制平板→接种→恒温强化培育
酸奶发酵剂、试管菌种、 斜面菌悬液
↓
制培育基→分装→消毒→接种→培育→凝固后转入冰箱
观看奶的色泽，进展品尝评论，做出试验结果。
牛奶培育基(取纯牛奶加水 20%-30% 水 1000ML 琼脂
20g/L PH= 另一个牛奶培育基是 纯牛奶不加水操作步骤和加水的一样。
〔留意：将全部的药品分开灭菌最终在超净工作台上调整 PH〕。
MRS 改进培育基(蛋白胨 1% 牛肉膏 1%番茄汁 10% 琼脂 20g/L 葡萄糖 20g/L 水 1000ML PH= 取出一局部分装到试管中〔大约 15 支〕将剩下的灭菌分到培育皿中。
灭菌分装时，皿各用十个，试管各用五十只。
稀释时，用七个梯度。
培育时，温度 42-43℃，时间 24h，定时观看记录。
将全部的药品分开灭菌最终在超净工作台上调整 PH。
灭菌工具完整〔接种工具，试管，培育皿，无菌水，牛奶和溶好的琼脂〕。
对酸奶菌种，用无菌工具提纯划线，接入试管培育。
恒温优化培育〔42-43℃〕。
制培育基，用颖牛奶分装入灭菌20 个果酱瓶〔在无菌环境下分装〕60℃温水烫 20min。
接种时，酸奶发酵剂的直接在无菌环境下倒入，试管菌种、 斜面菌悬液的用无菌工具接入装有颖牛奶的果酱瓶中。
每三小时观看品尝一次，记录 〔乳凝前后各做一次镜检〕当牛奶乳凝后准时将奶转到 5 摄氏度冰箱里进展后熟。〔肯定要轻拿轻放不要摇摆，以免乳凝不好〕
对牛奶品评，做出试验结果。
填表人：曹永战
2022 年 5 月 11 日
四、该工程产品生产步骤
该