文档介绍：“食谋天下”餐厅
品牌推广
营
销
策
划
书
目录
第一部分消费市场现状分析…………………… 3
1、市场分析………………………………………… 3
2、抓突破口…………………………………………… 4
第二部分消费市场形势分析……………………… 5
1、市场形式分析……………………………………… 5
2、风险………………………………………………… 7
3、SWOT分析…………………………………………… 8
第三部分深入市场的行动方案…………………… 10
1、发展战略…………………………………………… 10
2、大力打造“绿色食品”的品牌形象………………… 13
3、把餐厅自身的经营工作做好……………………… 14
4、给餐厅以准确的定位……………………………… 16
5、风险应对措施……………………………………… 16
第四部分餐馆市场营销策略…………………… 17
1、推广策略…………………………………………… 17
2、促销策略………………………………………… 17
3、重视企业活动……………………………………… 20
4、店面设计………………………………………… 21
附件一:饭店营销策划预算表…………………………… 22
附件二:饭店营销行动表营销策划进度表…………… 23
附件三: 市场调查问卷…………………………………… 24
第一部分消费市场现状分析
市场分析
(一)供给分析
学校周边饭店数目持续增加,包括中餐、快餐等,餐饮业的竞争不断加剧。因此如何把这个市场做大,如何使新餐厅在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题。
据调查,湖南科技大学北校门口附近餐厅共有30家左右,而其中大多数餐厅的经营品种、经营项目以及经销策略大体相似,倾向于街头小店,其经营面积、整体环境、气氛营造等方面也是大同小异。
(二)需求分析
从我们的调查结果来看,除了一些距离学校较远,饭菜质量差的餐厅,学校附近的餐厅经营状况几乎相同,有一定的固定客源,收益也比较理想。但是大部分同学希望有一家经营方式和经营理念不同,而且味美价格合理的新餐厅,这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对餐厅的需求有进一步提高的可能。
大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重,根据有些学校的调查,大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计
,湖南科技大学的大学生里,谈恋爱的学生数约占到学生总人数的30%。而环境好的餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,调查中,35%的同学会选择和情侣一起去餐厅就餐。
二、抓突破口
目前,湖南科技大学周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势:设施设备都较为一般,不重视室内环境气氛的营造,不能够使消费者觉得体面,并且价格很不具有吸引力。
应该抓住这些突破口打造一个环保、舒适、温馨、高档的餐饮环境,顾客自然与日俱增。
学校食堂在学院内及其附近是学生及教师最重要的消费之一,也是学院不可缺少的一部分,具有无法替代的地位,因此餐厅市场的前景是一片光明,但是竞争对手又太多了,要想在学校餐饮行业分一杯羹,就必须于从不同。
就湖南科技大学及其附近范围内而言,新餐厅的主要竞争对手就是学院内的食堂、其他各种餐厅和路边小吃摊,因此新餐厅要想取得成功,抢夺学校餐饮行业的市场,就必须具有很大的特色,能够吸引住消费者,并且留住消费者。
图1 消费者注重的主要因素
第二部分消费市场形势分析
市场形式分析
(一)校园餐厅消费者一般的就餐地
图2
(二)校园餐厅理想的地理位置
图 3
(三)学生在校外就餐一次频率统计表
图4
(四)校园餐厅消费者一般的消费金额
图5
消费者喜爱的餐厅装修风格
图6
风险
(一)外部风险
餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。而且学校食堂和学校附近也有很多小吃店与餐厅。
(二)内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。
(三)市场风险
市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:
(1)在餐厅前期打开市场时的风险,市场上可能会同时出