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（4）通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准
备，确保开餐的顺利进行。
应对食品原材料价格上涨的预案
发生市场价格异常上涨事件时，公司有关部门按照分级响应的原
则进行处置。同时，根据市场价格异常上涨事件的客观规律，注重分
析事件发展趋势和控制效果，结合实际情况和预防处置工作的需要，
对事态和影响不断扩大的事件，及时调整预警和响应级别；对范围有
限、不会进一步扩散的市场价格异常上涨事件，相应降低响应级别。
设备异常应急处理（1）设备发生异常。餐厅工作人员立即将情况报告班长或者经
理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；
（2）设备维修期间不影响员工得正常用餐，待设备维修完毕经
餐厅工作人员确认后，该设备方可正常使用；
（3）设备异常影响正常得工作，餐厅不能保证员工正常就餐，
餐厅主管应将情况报告给经理，由经理采取相应得措施，启动就餐紧
急预案。
突然局部起火处理措施
（1）餐厅遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如
火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或 119 报警。
（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；
燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电
路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员
先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。
（3）如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。
（4）如局部小火灾，餐厅经理在事后及时（24 小时内）上报管
理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上
报公司。
突然发生食品中毒事件处理措施
（1）餐厅经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即
向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总
经理和公司基础管理考核组。餐厅经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断
书，餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。
（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间
段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。
同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。
（3）在未明确责任前，餐厅经理要按照医务人员要求，组织员
工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。
（4）确定造成食物中毒不是本餐厅产品时，与顾客或被保障单
位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。
（5）如确定属本餐厅原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾
客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。
（6）餐厅经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，
采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。
火灾事故处理措施
（1）火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域
内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
①迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，
报告食堂管理员；
②迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
③当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，
立即拨打消防火警专用电话 119 通知消防队支援灭火；④报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报
告词应迅速、准确、清楚。
（2）消防灭火方法和注意事项
①先救人，后灭火的原则。
②食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近
的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；
③处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组
织员工灭火；
④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切
断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
⑤正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火
器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火