文档介绍：【客家糯米酒的做法】客家糯米酒的酿制方法
　　客家糯米酒是非常出名的，也是特别正宗的一种糯米酒，你想知道客家糯米酒的做法吗?下面由我为大家整理客家糯米酒的做法的资料，希望大家喜欢!
　　客家糯米酒的做法
　　客家糯米酒具有独特
【客家糯米酒的做法】客家糯米酒的酿制方法
　　客家糯米酒是非常出名的，也是特别正宗的一种糯米酒，你想知道客家糯米酒的做法吗?下面由我为大家整理客家糯米酒的做法的资料，希望大家喜欢!
　　客家糯米酒的做法
　　客家糯米酒具有独特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不仅可以当作酒类饮用，而且还可以用来做菜，下面我们就来看一下客家糯米酒的几种做法吧。
　　做法一：客家糯米酒红糖汤圆
　　用料：汤圆数颗，客家糯米酒四勺，红枣数枚，红糖三勺
　　做法：
　　1、煮一碗水，水开后加入酒酿和红枣，继续煮沸;
　　2、加入汤圆，将汤圆煮至浮起就好;
　　3、起锅前加入红糖，搅拌至溶解即可。
　　做法二：客家糯米酒海带炖鸡
　　原料：净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克，客家糯米酒适量
　　做法：
　　1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块;将海带洗净，切成菱形块。
　　2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内。
　　3、加入客家糯米酒、花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、海带块。
　　4、炖烧2~3小时至鸡肉熟烂，加入精盐、味精。
　　5、烧至鸡肉入味，出锅装汤盆。
　　客家糯米酒能够去除肉类腥味，提升香气，用来做菜十分美味。
　　客家糯米酒的酿制方法
　　客家糯米酒的味道非常好，而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素，那么，客家糯米酒到底是如何酿制的呢?下面我们就来一起看一下吧。
　　1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定)，洗好一个大瓷缸(大口的)，买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);
　　2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;
　　3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满，留三分之一空间)，然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记，方便几天后检查发酵情况)，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，(如果是冬天，表面再加一张棉被)，放在房间暗处，这样第一步做完了;
　　4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
　　这样，客家糯米酒就酿制完