文档介绍：营养学知识
在《中国居民的膳食指南》中规定的各种食物的每天摄入量用膳食宝塔表示，分五层： 谷类食物位居底层，每人每天应吃300-500克；
蔬菜和水果占据第二层，蔬菜每天应吃400-500克，水果每天应吃100-200克；
鱼、禽、肉 学膨发方式简便省时，但是效果却不如传统的酵母发酵--它不能产生美好的香气，也不能增 加其中的B族维生素，反而可能因为碳酸氢钠等碱性物质的作用降低维生素含量如果添加 了硫酸铝钾，还会带来铝摄入增加的问题。
有些人感觉自发粉的筋力还不够低，制作饼干之类不太脆。这时候可以向面粉里添加一 些淀粉，"稀释"其中的蛋白质，就能让产品的脆度增加。
以上几种面粉都是精白粉。那么，多年前人们常说的"标准粉"和"富强粉"又是怎么回事 呢?富强粉属于精白面粉;而标准粉的营养价值和外观白度介于全麦粉和精白面粉之间，它保 留了较多的外层养分，但也因此颜色稍微有点暗。但现在的市场上已经很少见到"标准粉" 了，几乎是精白粉一统天下。
不过，随着人们对健康日渐重视，全麦粉悄然兴起，博得了不少人的青睐。全麦粉是没 有去除外层部分的整颗小麦粒磨成的粉。因此，全麦粉具有很高的膳食纤维含量和丰富的B 族维生素以及多种矿物质，营养价值高于精白面粉。
从口感上来说，全麦粉比较粗，有一些麸皮的细小颗粒;从颜色上看，全麦粉有些发褐; 从加工品质来看，它的弹力差一些，不适合制作包子和饺子，而比较适合用来制作糕点和软 饼，也可以用来制作全麦馒头。用全麦粉制作面包，技术要求比普通精白粉要高，因此人们 会发现全麦面包价格反而比较贵。
全麦粉是"全谷"类食物的杰出代表，虽然粗一点、褐一点，但能体现出食用者追求健康 生活的品位，符合时代发展的潮流。一些重视生活品质的人喜欢全麦粉。
全麦食物的保质期比精白食物要短。这是因为它营养价值高，更适合于微生物的繁殖，
也是因为它要保持良好的口感，就需要更高的水分含量，所以储藏性比较差，因此全麦面包 和全麦馒头应当争取在两天内吃掉。
煎炸粉通常采用低筋粉加上淀粉、膨发剂、盐和多种香辛料，这样煎炸品可以轻而易举 地获得美好的味道，而且吸油少、口感香脆，很受主妇们的欢迎。
畜、禽、鱼、蛋、奶的合理搭配
随着我国人民生活水平的逐渐提高，家庭餐桌上的肉类食品也丰富起来。但是，据统计， 在我国居民的肉食结构中猪肉约占85%，禽类及鱼类约占15%，这样的肉食比例是不合理的。
猪肉的脂肪含量高，一般在50%左右，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也达30%。其次，饱 和脂肪酸的含量也较高，摄入过多可导致高血脂。禽肉和鱼肉不但脂肪含量低，而且蛋白质 的含量是猪肉的两倍以上，对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。鱼肉易于消化，吃鱼 还可在一定程度上预防高血脂。因此，若将猪肉在肉食中的比例降到60%，禽肉及鱼肉增加 到30%就比较合理了。
此外，蛋、奶的营养价值也较高。各种营养成分比较齐全，与人体的需要也最接近，经 常食用，有益健康。
5、通腑佳素--蔬菜
蔬菜--来自太阳的健康卫士
俗话说，万物生长靠太阳，人的生存和健康也要依赖太阳的恩惠。可是，人并不能像植 物那样直接吸收来自太阳的能量，而是靠食物来供应生命活动所需要的一切能量和营养素。 在我们所有的食物中，距离太阳最近的就是蔬菜和水果。
有人可能会不解地问：各种食物中都含有营养