文档介绍：第四章茶与健康 zhcwh_he@ zdjdyryy
第四章茶与健康
古今对饮茶与健康的认识
饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分
茶多酚的功能
有关健康的讨论
第一节古今对饮茶与健康的认识
自汉代以来,很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》中关于茶叶药用价值的记载。
《神农本草》"茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
《神农食经》: "茶茗久服,令人有力悦志。"
《广雅》: “荆巴间采茶作饼……其饮醒酒,令人不眠”。
《茶经》:"茶之为用,味至寒,为饮最宜,精行俭德之人,若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦…聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。"
《本草纲目》: “茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也,又兼解酒食之毒,…不昏不睡,此茶之功也。”
陈藏器《本草拾遗》: “茗,苦,寒破热气,除瘴气,利大小肠……久食令人瘦,去人脂,使不睡。”
明代钱椿年《茶谱》说:"人饮真茶,能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻,人固不可一日无茶。"
古人对饮茶与健康的认识
现代科学证明了的茶的药用价值
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第四章茶与健康
第二节饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分
茶叶的化学成分
分类
名称
占鲜叶重%
占干物重%
水分
75~78
干物质(占鲜叶 重22%~25%)
无机化合物
水溶性部分
2~4
水不溶部分
~
有机化合物
蛋白质
20~30
氨基酸
1~4
生物碱
3~5
茶多酚
20~35
糖类
20~25
有机酸
3左右
类脂类
8左右
色素
1左右
芳香物质
~
维生素
~
酶类
第二节饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分
:鲜叶的含水量一般为75%~78%
:20%~30%(以下均按干物质算)
:1%~4%
:茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多,约占2%~5%。
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称,茶多酚的含量占干物质总量的20%~35%。
  茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%~25%。
茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。
第二节饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分,含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。
第二节饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分