文档介绍：牦牛产品全攻略
一、乳制品鲜奶
全奶
刚挤下来的纯奶，可以不经煮沸消毒马上饮用。在泌乳季节，牦牛群的混合奶的干物质为 18％左右，其中乳脂肪 7％，乳糖、乳蛋白质各 5％左右。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖，即有深厚的油后的脱脂奶，在锅内加热至 50～60℃，参加酸牛奶〔作为乳酸菌液使用〕，使脱脂奶分散成豆花状结块，捞起滤去乳清，铺于毡毯上晒干而成的一种高蛋白乳制品，其乳蛋白质含量在60％以上，乳脂肪、乳糖含量 20％以上。也有用全奶制作的。全奶制成的奶渣，色金黄而酥脆，脱脂奶制成的奶渣色白而性硬。
奶渣多拌入酥油糌粑作为主食，也有用作寻常消遣的食品，随时投入口中咀嚼。有将奶渣于温水中浸泡半天或一昼夜，将其泡涨，捞起滤去水分，在通风处略微吹干，于酥油中油炸，拌以食盐或白糖食用，甚为香脆可口。
酸牛奶
将鲜牛奶煮沸，倾入有盖的木桶内，待凉。当奶温为 50℃左右时，拌进原先剩余的酸奶〔即乳酸菌种〕，加盖，桶外裹以羊毛等物保温。夏秋季节 6～10 小时左右，冬春季节时间稍长些，取出即成酸奶。
酸奶有两种，一是全奶制作的，色味最好；另一是脱脂奶制成的。酸奶作为日常饮料，于夏秋暖季解渴消暑，味美可口。也可拌入
糌粑食用，作主食。奶饼
奶饼其实可以说是颖奶渣。利用全奶或脱脂奶加热，参加酸奶
〔或直接参加乳酸菌种〕，使之分散成块，后捏成饼状，除去水分即
成。食用时，拌进奶油〔全奶制作的酸奶面上那层最好〕和白糖。其味香甜，略带酸味，极为可口。
乳清
鲜奶提制酥油、奶渣后的剩余物。一般就地倾倒，在办农半牧区， 用以喂猪，在土法制革中，用来作浸泡剂。
二、肉制品鲜牛肉
牧民对牦牛的食用方法甚为简洁，将屠宰后的胴体切割成块，置大锅内加水清煮，煮沸后维持片刻，即可食用。
食用时用佩戴的***，一片片削下来，略蘸食盐用奶茶辅食。水煮后的牦牛肉，盛于盘内，称为“手抓肉”。如用肉馅或灌制牛肉香肠，则较精细，讲究口味。
鲜牛肉包子〔也用解冻的冻牛肉〕的制法是，取鲜牛肉剁成肉泥， 参加食盐和调料，拌进牛油，做成包子蒸熟。其特色是面粉不发酵， 皮薄馅多，一包汤汁，肉细味鲜美。
风干牛肉
高寒草地的牧民，将每年入冬屠宰的牦牛肉，切成约 4～5 厘米见方，长 30 厘米左右的肉条，一般是两条在一端相连，凉晒于牛毛绳上，待风吹日晒数天后即干。干后，贮藏于皮口袋内，或吊挂在帐篷里，可贮存一两年不霉变。承受风干的方法贮藏牛肉比自然的冻牛肉贮藏的时间长，只是风味不同。
风干牛肉的食用方法多样。有生食，用***削切成薄片，边削边吃；或用手指，顺肌纤维撕裂扯断而食之。生食多辅以奶茶，或作为一种零食。熟食有两种，一是熏烤、煨烧，取一段风干肉，埋于牛粪灶的燃灰下或置于灶上用余火烤，有香味后取出，抹去尘灰，用刀割食。再是用水浸泡一段时间，置锅中加水煮熟，取出切割后食用。以上各种食用方法，一般都不用食盐和其它调料。
腌熏牛肉
将牛肉切成细条，拌上食盐，放于容器内，一两天后取出，悬挂在帐篷内炉灶上方，任其烟熏、风干。须食用时取下煮熟。
牛肉灌肠和血肠
用洗净的牦牛小肠，灌以鲜牛肉或血而成。三、皮制品
生皮
即未经鞣制的牦牛皮，也不去被毛，用途较为一般。其主要用于酥油的包装。再是将生皮切割成网状，捆扎在木箱外面，待生皮干后