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充人员必须经过备案。
2、养成良好的工作****惯,各种厨具、餐具要固定放置,使
用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操
作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品
及加工用具要分类置放,防止污染 ;食堂无关人员严禁进
入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外
事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶
等,做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做
好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳
嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,
离开食堂工作岗位。
6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打
闹、不与员工争吵。
七、食堂卫生制度:
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,
以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔
离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他
食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗
涤。 (一)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要
每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四
消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (二)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积
水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放
其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性
清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (三)食堂
工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,
被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动
清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,
加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品
咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 八、监督与管理
。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调
查。通过听取员工意见，汇总后向承包方发出整改通知，
承包方必须响应，并提交整改措施，由后勤主管监督执
行。
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作
人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
4、承包方人员必须遵守公司管理制度，人员、车辆、
物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携
带物品出厂。
九、奖惩
1、食堂工能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，
员工满意度 90 分以上的，膳管会考核后酌情给予 200
元 -2000 元奖励。 2、承包方如在经营期间有下列情况
之一，公司有权终止合同，并罚款 2000－5000 元。
①如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的
伙食标准。
②员工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响公司正
常工作的开展。
③不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对
伙食严重不满，多次提出未整改。
③不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食
品卫生法和违反公司有关规定。3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
一、供餐类型
接待包间：负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客
人等提供就餐服务。
职工餐厅：负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、
福利性的食堂。 二、运行模式
主要有外包和自办两种模式。 1、外包
就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种
经营方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托
管三种。 （1）完全承包，即食堂整体承包，就是