文档介绍：蛋白质与酶的功能
蛋白质与酶的功能
因此：蛋白质的元素组成
C H O N S
50% 7% 23% 16% 0～3%
Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I
磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘
蛋白质氮元素的含量都相当接近，一般在15%—17％，平均为16％。这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。
一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水
形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。
肽与肽键的结构
肽键
肽单位（肽平面）
“转与不转”？
二、蛋白质的构象
蛋白质分子是由氨基酸首尾相连而成的共价多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。
蛋白质结构的层次
蛋白质的结构层次
一级结构
空间结构
二级结构
三级结构
四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
β－折叠
四级结构
ą-螺旋
1、两性解离性质和等电点
2、蛋白质胶体性质
3、蛋白质的沉淀
4、蛋白质的变性与复性
5、蛋白质的紫外吸收特性
6、蛋白质呈色反应
蛋白石的重要性质
1. 催化
蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢的催化剂——酶。酶是蛋白质中最大的一类。
2、调节
许多蛋白质具有调节其他蛋白质执行其生理功能的能力 ，这些蛋白质称为调节蛋白
3、转运
功能是从一地到另一地转运特定的物质。
4、贮存
这类蛋白质是氨基酸的聚合物，生物体必要时可利用蛋白质作为提供充足氮素的一种方式。
三、蛋白质的功能
5、运动
作为运动基础的收缩和游动蛋白具有共同的性质：它们都是丝状分子或丝状聚合体。
6、结构成分
蛋白质另一重要功能是建造和维持生物体的结构。
7、防御和进攻
免疫反应（免疫球蛋白）
8、异常功能
蛋白质的功能
四、酶
1、酶的概念
酶的定义
酶是由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质（核酸），亦称生物催化剂。
酶的化学本质—蛋白质（核酸）
酶的化学本质；除有催化活性的RNA之外几乎都是蛋白质。
绝大多数酶都是蛋白质。
1983年发现某些RNA分子具有催化活性，对有催化 活性的RNA称为核酶
酶催化的生物化学反应，称为酶促反应
在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物
酶的化学本质是蛋白质
有的酶仅仅由蛋白质组成，如：核糖核酸酶；有的酶除了主要由蛋白质组成外，还有一些金属离子或小分子参与。这些金属离子或小分子是酶活性所必须的，称为辅酶/辅基或辅助因子。
羧基肽酶
（黄色圆球是辅基Zn2+）
血红蛋白
2、酶的作用特点
与一般催化剂的相同点
，且用量少。
，不改变平衡点。
。
。
活化能：在一定温度下1mol底物全部进入活化态所需要的自由能，单位为kJ/mol.
酶的催化机理是降低活化能
与一般催化剂的不同点
比一般催化剂高106—1013倍
1mol/L过氧化氢酶1秒钟可分解105mol/L底物
1mol/L铁离子1秒钟可分解10-5 mol/L底物
：酶对催化的反应和反应物有严格的选择性
（酶易失活）：引起蛋白质变性的因素都能使酶失活
、控制
3、酶的分布
酶分布在所有的细胞和组织中，相
对隔离，各自发挥作用。
4、酶的活性可以调控
在代谢途径中调节酶的活性
几个酶或十几个酶前后配合，完
成一系列代谢反应，形成一条代谢途
径。在一条代谢途径中，常常是前一
个酶促反应的产物，便是下一个酶促
反应的底物。
一条代谢途径的终产物，有时可与该代谢途径的第一步反