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蛋白质与酶的功能.ppt

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文档介绍

文档介绍:蛋白质与酶的功能
蛋白质与酶的功能
因此:蛋白质的元素组成
C H O N S
50% 7% 23% 16% 0~3%
Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I
磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘
蛋白质氮元素的含量都相当接近,一般在15%—17%,平均为16%。这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。
一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水
形成的酰胺键称为肽键,所形成的化合物称为肽。
肽与肽键的结构
肽键
肽单位(肽平面)
“转与不转”?
二、蛋白质的构象

蛋白质分子是由氨基酸首尾相连而成的共价多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构,这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。
蛋白质结构的层次
蛋白质的结构层次
一级结构
空间结构
二级结构
三级结构
四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
β-折叠
四级结构
ą-螺旋
1、两性解离性质和等电点
2、蛋白质胶体性质
3、蛋白质的沉淀
4、蛋白质的变性与复性
5、蛋白质的紫外吸收特性
6、蛋白质呈色反应
蛋白石的重要性质
1. 催化
蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢的催化剂——酶。酶是蛋白质中最大的一类。
2、调节
许多蛋白质具有调节其他蛋白质执行其生理功能的能力 ,这些蛋白质称为调节蛋白
3、转运
功能是从一地到另一地转运特定的物质。
4、贮存
这类蛋白质是氨基酸的聚合物,生物体必要时可利用蛋白质作为提供充足氮素的一种方式。
三、蛋白质的功能
5、运动
作为运动基础的收缩和游动蛋白具有共同的性质:它们都是丝状分子或丝状聚合体。
6、结构成分
蛋白质另一重要功能是建造和维持生物体的结构。
7、防御和进攻
免疫反应(免疫球蛋白)
8、异常功能
蛋白质的功能
四、酶
1、酶的概念
酶的定义
酶是由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质(核酸),亦称生物催化剂。
酶的化学本质—蛋白质(核酸)
酶的化学本质;除有催化活性的RNA之外几乎都是蛋白质。
绝大多数酶都是蛋白质。
1983年发现某些RNA分子具有催化活性,对有催化 活性的RNA称为核酶
酶催化的生物化学反应,称为酶促反应
在酶的催化下发生化学变化的物质,称为底物
酶的化学本质是蛋白质
有的酶仅仅由蛋白质组成,如:核糖核酸酶;有的酶除了主要由蛋白质组成外,还有一些金属离子或小分子参与。这些金属离子或小分子是酶活性所必须的,称为辅酶/辅基或辅助因子。
羧基肽酶
(黄色圆球是辅基Zn2+)
血红蛋白
2、酶的作用特点
与一般催化剂的相同点
,且用量少。
,不改变平衡点。


活化能:在一定温度下1mol底物全部进入活化态所需要的自由能,单位为kJ/mol.
酶的催化机理是降低活化能
与一般催化剂的不同点
比一般催化剂高106—1013倍
1mol/L过氧化氢酶1秒钟可分解105mol/L底物
1mol/L铁离子1秒钟可分解10-5 mol/L底物
:酶对催化的反应和反应物有严格的选择性
(酶易失活):引起蛋白质变性的因素都能使酶失活
、控制

3、酶的分布
酶分布在所有的细胞和组织中,相
对隔离,各自发挥作用。
4、酶的活性可以调控
在代谢途径中调节酶的活性
几个酶或十几个酶前后配合,完
 成一系列代谢反应,形成一条代谢途
 径。在一条代谢途径中,常常是前一
 个酶促反应的产物,便是下一个酶促
 反应的底物。
一条代谢途径的终产物,有时可与该代谢途径的第一步反

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