文档介绍：
单位食堂承包(chéngbāo)方案
一、食堂现状(xiànzhuàng)分析：
我司食堂采用自主经营的形式，在实际(shíjì)运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：
1保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。
C、同时食堂经营为防止给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式;员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目;员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。
d、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。
e、这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金(一般按员工总数的1:50收取，我司450人，可收取保证金22500元)，那么须在月底跟承包方进行结算;如果没有收取保证金，那一定要到第二个月的10号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而躲避出现异常情况带来的风险，最少是10天到一40天。
5、伙食补贴
a、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否那么将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做法。
b、 目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系;而多吃多补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的'做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额到达一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在到达300的补100,到达500的补200,到达700的补300,到达900以上的补400,400为最高限额。
c、 定额补助的优点在于：1、作为员工福利表达出企业的优越性，2管理较为单一，可以节省
局部财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：1、难以控制食堂的就餐率，局部员工可能出现因食堂口味、效劳质量等不好而自己做饭，从而存在一定的平安隐患;2、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成局部，其最终效果受到淡化。多吃多补(含限额补助)的优点在于：1、可以提高食堂的就餐率，2、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而减少自行做饭带来的平安隐患。缺点在于：1、费用相对要高，2、 费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比方很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。3、会给财务带来大量而繁琐的工作量。
6、风险躲避
a、一旦出现食堂经营不善，如何躲避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。
b、在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以躲避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。
7、合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。(合同另成文)
五、中期管理
食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上
效劳于广阔职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：
1、原材料采购
a、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查。
b、所采购原材料必须到达国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"原那么;A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B验收人员不收腐烂、过期或三无原料;C加工人员不用过期或三无原料;D效劳人员不卖过期或三无原料。