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水产科学
3 种脂肪酸中，检出丰度最高的是二十二碳六烯酸、花生四烯酸和
二十碳五烯酸，其中(±) g 组的花生四烯酸显著最高，二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸显著最
低，而血栓形成指数显著最高。分析表明，野生刀额新对虾的肌肉粗蛋白含量较高，虾味氨基酸尤为
突出，支链氨基酸与芳香族氨基酸比值较高，有护肝保健的作用，必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较低，
必需氨基酸指数评价较高，但组成不够均衡；粗脂肪含量适中，其中花生四烯酸、二十碳五烯酸和二
十二碳六烯酸含量大幅优于其他虾类，致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数较低，具有降血脂、抑制
血栓形成的作用，脂肪酸评价较高。
关键词：野生刀额新对虾；不同规格；肌肉；营养成分
中图分类号： 文献标识码：A
刀额新对虾(Metapenaeus ensis)属十足目、对虾科、新对虾属，俗称基围虾、麻虾、泥虾、沙虾、
蚕虾等，为底栖性虾类，常栖息于泥沙浅海海底，有潜沙****性，白天仅露出眼睛和触须，身体其余部
分则潜埋于沙层中，夜间出来进行摄食等活动[1]。刀额新对虾体壳薄透、含肉率高、肉质紧实、口味
鲜甜，市场价格较高，在我国黄海到南海均有分布，是沿海地区的海鲜珍品。目前，有关对虾营养成
分或风味物质的研究已多有报道[2-4]，而刀额新对虾的研究主要集中在基础生物学[5-6]、育苗技术[7-8]、
养殖模式[9-10]和病害[11]等领域，不同规格野生刀额新对虾的肌肉营养分析尚未见报道。对此，笔者对
3种规格野生刀额新对虾的肌肉营养成分进行分析，旨在全面了解其营养价值，为野生资源的合理开
发和人工养殖饲料开发提供基础数据。
1 材料与方法
试验材料
收稿日期 2021-03-23；修回日期：2021-07-06.
基金项目 浙江省重大科技专项(2016C02055-5); 温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX002-01) .
作者简介 冀德伟（1983－）, 男, 工程师；研究方向: 对虾养殖生态和遗传育种. E-mail: ******@. 通讯作者: 张敏（1984－）, 女,
副研究员；研究方向: 对虾遗传育种. E-mail：******@（±） g的野生刀额新对虾60尾；2018年10月于饶
平县近海采集到体质量（±）g的野生虾110尾，体质量（±）g的野生虾350尾。对虾活
体运回实验室，剥取肌肉，每种规格肌肉样品均分6份，3份用于常规营养成分和氨基酸测定，3份用于
脂肪酸测定，其中(±) g组每份15尾，(±) g组每份30尾，(±) g组每份90尾，
样品于－80 ℃冰箱保存备用。
试验方法
水分：恒温干燥法（GB —2016）；粗蛋白：微量凯氏定氮法（GB —2016）；粗脂
肪：索氏抽提法（GB —2016）；灰分：高温炉灼烧法（GB —2016）；色氨酸含量参照
GB/T 15400—1994，其他氨基酸参照GB/T —2016，用液相色谱仪(Agilent 1260)测定；脂肪酸
含量参照GB/T —2016，用气相色谱质谱联用仪(美国，Finnigan Trace DSQ GC/MS)测定，具
体试验方法参照文献[12]的步骤。
评价方法
氨基酸评价
参考联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的氨基酸评分