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柳埠媳妇宴:盘盘碗碗37道菜
日期： 2012-09-11      作者： 陈巨慧       来源： 大众日报     【 查看PDF版】
摞满桌的媳妇宴
等待上桌的四酱
,口味分为甜、酸、酸辣、辣四种；四大件:肘子肉、丸子、本地鸡、排骨,肘子肉是改良后的菜品,过去上的是大肥肉,每碟八片,每人刚好吃一片；四个拌菜:两素两荤,必须是花刀切,增加美感；四个炒菜:炸鱼、蒜薹、青椒等青菜炒肉,可以任选两样,但土豆片和本地芹菜这两个菜是必不可少的。正式吃饭时还要上“四个大碗”,即丸子汤、咸鱼汤、银耳汤和媳妇汤。
“媳妇汤原本不是媳妇宴上的菜,而是新媳妇过门后的第二天自己做的一道菜,做好后亲自端到公婆的面前,让二老品尝自己的手艺,如果二老吃得可口,就说明媳妇会过日子,是一位合格的儿媳妇。”孙广汉说,所谓的媳妇汤也就是杂烩汤,厨房里能觅到的菜都要多少放一点,每个汤里除了主料,还要放菠菜、粉丝等许多配料,这样看起来比较稠,这也是日子越过越厚实的象征。
最后的主食一般是馒头,当地人称为“吃喜馍馍”。
这些盘盘碗碗加起来,一共是37道,光盘子就能在桌上摞三层,让每一个初见“媳妇宴”的人都惊讶不已。“这样一桌酒席花不了多少钱,却能让客人酒足饭饱地捧着肚皮回家,是典型的乡土风味。”孙广汉说。
    以礼待客规矩多
“现在村里的年轻人都出去打工了,婚礼一般要在过年前后,等四里八乡的人都赶回来过年的时候,挑个好日子举行。”孙广汉说,虽然记者来得不巧,没有赶上农户家热闹的媳妇宴,但这不打紧,在柳埠农家乐饭店里就可以体验到正宗的媳妇宴。
柳埠镇柳东村的炆东饭店,2003年注册了“柳埠媳妇宴”的商标,将这一流传千百年的社会传承更好地保护起来。媳妇宴也成了这家小店的特色主打。每年农历11月到过年前后的婚礼高峰期,小店的厨师宗成振也常到摆媳妇宴的人家中帮忙。
按照当地****俗,结婚的头一天晚上要宴请街坊邻居,第二天宴请新娘的娘家人和新郎的亲朋好友,这媳妇宴中午十一二点开席后,一吃就是四五个钟头,不掌灯是绝不能散席的。沾了喜气的人们洋溢着笑脸,成为清冷的冬日里小山村里热闹的风景。
“放在前些年,能入席参加媳妇宴的都是各家的当家人,也就是说只有男人才能上桌品尝媳妇宴,一来是媳妇宴的规格高,二来也是因为山里人比较穷。现在生活好了,大家就是图个热闹,所以人越多越好。”孙广汉说,媳妇宴安排坐席大有讲究,要按亲朋好友的尊贵顺序安排先后坐席,一般男女宾分开坐,小孩单独坐一桌。一桌上的最高位置让长辈的人坐,吃菜时也要等长辈人先动筷子。
喜酒作为助兴的精神食粮当然必不可少。酒席上,当鸡端上来的时候,主人就开始敬酒。敬酒时分为三次,分别为长辈、平辈、新郎新娘,每人敬酒的数量应该是一样的,要让客人喝上六杯酒,以示敬意。客人要是不喝,说明主人诚意不够,要再多说好话,让客人把酒喝下才心满意足。这种敬酒方式表示对客人的尊重,客人多喝就说明关系越好。
“炒芹菜我们又叫它‘催命鬼’,意思是看见这道菜上来了,就表示马上就可以吃饭了。媳妇汤上来后,就意味着所有的菜都上齐了,没吃饱的就要抓紧了。”常常成为媳妇宴宾上客的孙广汉说,在酒店里虽然能够吃到正宗的媳妇宴,但却享受不到媳妇宴上的礼遇,体会不到婚宴的程