文档介绍：食物中毒的预防方法及
紧急处理措施
部门:技术服务部
姓名:蒋祖杰
时间:2015年12月25日
食物中毒的预防方法及紧急处理措施
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随着社会发展越来越快,百姓的生活水准得到普遍提高,而饮食水平也有了很大提升。而新的问题就随之浮现出来,食物中毒已经成为日常生活中常见的问题。那么什么是食物中毒,食物中毒的症状有哪些,食物中毒后如何急救呢,今天我就和大家一起了解一下。
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系,没有传染性。
食物中毒的定义
平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒。而在各类食物中毒中,细菌性食物中毒最多见,占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性,多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种:
(1)细菌名称:沙门氏菌类。
通常受到污染的食品:蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品,特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。
食物中毒的种类
(2)细菌名称:金黄葡萄球菌。
通常受到污染的食品:糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。
(3)细菌名称:副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品:海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。
(4)细菌名称:腊样芽孢杆菌。
通常受到污染的食品:剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。
(5)细菌名称:肉毒梭状芽孢杆菌。
通常受到污染的食品:罐头食品、肉类制品。
食物中毒的种类
(6)细菌名称:产气荚膜梭状芽孢杆菌。
通常受到污染的食品:肉类及肉类制成品。
夏季一直到秋末天气变凉,食物都特别容易发生腐败变质,再加上有苍蝇蚊虫的叮咬,食物变质的几率更增大,此时,如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物,就极可能导致食用者出现食物中毒。为了我们的身体健康,一定要注意饮食安全,把好“病从口入关”,防止食物中毒。
食物中毒的种类
虽然食物中毒的原因不同,症状各异,但一般都具有如下流行病学和临床特征:
①潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入"有毒食物"后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行;
②病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主;
食物中毒的症状
③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种"有毒食物",发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例;
④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波;
⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
食物中毒的症状
食物中毒预防方法
预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意:
食物的选购
(1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。
(2)不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物(因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蚝,应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买,以确保品质优良。
食物中毒预防方法
(4)选购包装好的食品和罐头时,要注意包装上是否标明有效日期和制造日期,如果没有标明日期的食品尽量不要购买,因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时,也要注意罐头的外型是否变形。
(5)在选购蔬菜水果方面,别太迷信蔬果的完美外表,因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。
食物的处理
(1)一般的细菌只能存活于正常的室温,在过高或过低的温度下,细菌不易繁殖,因此充分的将食物煮熟,是保障饮食卫生的最好方式。