文档介绍：10
普光分公司职工食堂
食品安全监视检查实施方案
为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作，促进各项卫生管
理制度得到有效落实，提升职工食堂食品质量安全治理水平，预防集
体性食物中毒及食源性疾病的
食堂根本卫生要求
1、食品从业人员上岗前必需进展安康体检，并承受食品卫生法和卫生学问培训，取得安康合格证和卫生学问培训合格证前方能上岗。
2、餐茶具五过关：一除残渣、二碱水涮、三消毒、四清洗、五保洁。
3、个人卫生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服。
4、食品卫生经营人员每年必需进展安康体检和定期的卫生学问培训；参与工作和临时参与工作的食品经营人员必需进展安康检查卫生学问培训，取得安康证前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。
5、选购员应专人选购，不得选购腐烂变质的食物，应采颖、符合学生养分的食物。如采有标签食品，上面必需有品名、厂名、厂址、配料表、生产日期、保持期或保存期、批号(或代号)规格，食用或使用方法，有特别要求的产品还应有部、省一级卫生行政部门的批准文号。食用色素制止乱用、滥用，尽量选用自然色素，不用化学合成色素。食品添加剂有无品名及有无生产许可证号，质量标准规格，包装袋上标示有“食品添加剂”宇样。
6、消毒员定人，并作好每次消毒记录。
①常用的消毒方法有：沸消毒法。当水沸时将餐具放入，待水再沸时取出备用。
②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜内温度在80℃以上，保持 30 分钟以上。
③化学药物消毒法。当条件限制或消毒一些不耐高温的食(饮)具时可以承受此类方法。
④其它方法。目前常用的还有电子消毒柜、远红外线消毒器等。消毒剂产品应经过卫生部或省级卫生监视部门批准的包装上应有批准机关的文号。
7、库房保管员定人。库房采光通风好，有防蝇防鼠设施，放在食品架上有标识，库房堆放食品应隔墙离地。
8、从业人员个人卫生要求
①戴清洁工作衣帽，头发无外露，作到“四勤”。食品分类存
②销售直接入口食品应洗手、消毒、使用工具售货，钱货分开。
③工作时，不准吸烟。
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④不穿工作衣进厕所，便后洗手；不随地吐痰，不乱丢废弃物。
⑤工作时不戴戒指，不涂指甲油。
附件 2：
工程
检查内容
结果
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
环境卫生
食品生产经营场所环境是否干净
防蝇、防鼠、防尘、防蟑螂设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于 70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时；存放
食品生产
时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热
经营过程
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、
不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染
专间操作是否符合要求
使用前是否经有效清洗消毒
使用除油剂、洗涤剂、消毒剂是否符合国家标准
餐饮具、直接清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
入口食品容
化学消毒法使用消毒剂配置浓度是否符合要求
器
物理消毒法，消毒时间和温度是否符合要求
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
餐用具消毒效果监测检验是否达标
食堂和集体用餐配送卫生治理自查内容
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工程检查内容结果
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个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否标准佩戴口罩，是否执行“勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服”
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗
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手、消毒或
个人卫生从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
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安康治理
食品选购
食品贮存
从业人员是否有取得有效安康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症
是否索取销售发票，批量选购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
食品及原料是否符合食品卫生要求库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所是否生产经营超过保质期食品
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违禁食品是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
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卫生学问培训
从业人员每年是否承受卫生学问培训，是否取得培训合格证现场提问从业