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咸鸭蛋的腌制方法大全
2022-11-26 10:30:32 来源： 360doc
腌制方法之一:
1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二格外钟。 [目的是杀菌消毒]2、二格外钟后 3～4 小时。
拿掉高压阀，翻开高压锅，捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要 3-4 个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀， 还可抑制咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.
中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤的成效，对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有确定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。
鸭蛋腌咸了怎么办：
这个我有个好方法 你试试 准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来〔生的啊〕，然后泡在淡的凉水里面 泡一会再煮 确定不咸了 而且蛋黄还是油油的呢~！！现吃现泡啊 不要一下泡多了要不就坏掉了
材料:
颖鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:
把颖的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(留意不能放在阳光下晒干)
取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,参与粗盐, 少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅溶化后再参与的一勺,直到盐不 能融解于水就可以了.)
待卤水完全冷却后,倒入摆了颖鸭蛋的坛子里,,密封,,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.
，千万不行遗忘。由于白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.
备黄泥 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，参与精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐，放入食 品袋或其他容器内，几周后即可取出洗去泥煮食。假设无黄泥，可用其它泥沙代替。
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传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月, 多则两三个月(视盐水浓度).
还有一个快速的腌制方法,只需 24 小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2), 参与 2/3 水,加盐, 生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3 分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(留意: 煮开后千万不行放高压锅内的压力气体!!)放置 24 小时后,开锅即可食用.
有个简洁的做法，既便利又好吃。
将鸭蛋洗净凉干，预备半碗食盐和白酒，将鸭蛋蘸点白酒后在裹点盐〔盐量按自己喜好打算，吃淡的就少点〕裹好后将鸭蛋放到塑料袋中密封，最好是多封几层，过十天就差不多了！这样腌制的鸭蛋黄是沙，很好吃！
有水腌和泥腌，把水烧开放凉，加盐。把洗净的蛋放进去就行了。冬天放久点
我们家做法有两种啦，一种比较麻烦，是把黄或红泥泥拌上二锅头还有盐巴捣成糊状，裹在鸭蛋外面，或许 7mm 厚这样，再包上保鲜膜，半个月到一个月之后就好了。
另外一种直接就是二锅头拌盐巴，把鸭蛋埋进去。
想蛋白没那么咸的话，在蛋黄还没出油之前把外面的东西洗干净，靠渗入蛋白的盐分来腌熟蛋黄， 这样蛋白也没那么咸了
几种特别风味咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，现介绍几种风味咸鸭蛋的腌制方法：
1、黄沙腌蛋：备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中， 参与精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其它容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。这种咸鸭蛋风味凉快可口。
2、辣味咸蛋的腌制：备辣酱、精盐各一碗，洗净的颖鸭蛋假设干个。腌制前将瓷罐用清水洗净， 并用开水烫刷擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放在瓷罐里， 顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。
3、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按 8∶2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放
入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐中，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
4、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20 分钟，倒入一瓷坛中，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可