文档介绍：亚***盐引起食物中毒的处置
淮北市疾病预防控制中心
张长龙
副主任技师
从大米里我们认识了石蜡  从火腿里我们认识了敌敌畏  从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红  从火锅里我们认识了福尔马林  从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺  从木耳中认识了硫酸铜 从冰激凌、猪肉里我们认识了可多巴***、盐酸克伦特罗(瘦肉精)
三鹿蒙牛伊利又让同胞知道了三聚******
食品安全人命关天
“阜阳奶粉”事件
“苏丹红”事件
孔雀石绿事件
甲醛泡发的海产品
假鸡蛋
光明牛奶变质再加工事件
瘦肉精事件
三鹿婴幼儿奶粉事件
“地沟油”
一、食物中毒定义及分类
1、定义:
食物中毒属于食源性疾病的范畴
是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾患。
不属于传染病。
二、食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒
2、真菌性食物中毒
3、动物性食物中毒(河豚)
4、化学性食物中毒(亚***盐、毒鼠强等)
5、植物性食物中毒(蓖麻籽、毒蘑菇等)
引起食物中毒常见原因
食品生产、运输或保存等环节卫生管理不当,造成食品被微生物或其他有毒物质污染。
食品消费者因缺乏相应知识或鉴别能力,误食有毒动植物。
违法使用工业原料或其他含有有毒物质的原料生产和销售假冒伪劣食品。
人为投毒
化学性食物中毒
被有毒有害的化学物质污染的食品。
误作为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。
添加非食品级或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂的食品。
食物成分发生有毒化学变化的食品,如油脂酸败。
亚***盐是一种常见的物质,是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能:一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色;二、使肉类具有独特的风味;三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌***。
亚***盐的作用
亚***钠是工业用盐,它是一种白色不透明晶体,略带有浅黄色,外观很像食盐,熔点为271℃。亚***盐对人体有害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚***盐不仅是致癌物质,~ g即可引起食物中毒,3 g可致死。
而亚***盐是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚***盐对肉类脆制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但用量严加限制。
亚***盐主要指亚***钠,亚***钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。