文档介绍：冬季芡实助养脾胃
于仁文 芡实也叫鸡头米,属于水生植物睡莲科的成熟子仁,是著名的药食两用食材。芡实为卵圆形或圆形,子仁外膜呈褐色,味涩。褐色是芡实米的表皮颜色,去皮之后,其内里是粉白色的,要小火慢炖才会有更好的口感。在选择芡实冬季芡实助养脾胃
于仁文 芡实也叫鸡头米,属于水生植物睡莲科的成熟子仁,是著名的药食两用食材。芡实为卵圆形或圆形,子仁外膜呈褐色,味涩。褐色是芡实米的表皮颜色,去皮之后,其内里是粉白色的,要小火慢炖才会有更好的口感。在选择芡实的时候,黄色的是“嫩”芡实的颜色,容易煮熟。芡实以颗粒完整,饱满均匀,断面色白粉性足,无碎屑和泥杂,质地干爽不蛀者为佳。同时,选择时应注意芡实应没霉味、没酸臭、没硫磺味。在各种芡实中,以南芡实为最好。除去内种皮的白皮芡实优于未去内种皮的红皮芡实。
中医认为,芡实味甘涩而性平,有健脾养胃、益肾固精的作用,适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带下、腰酸等症状。中医养生学认为,芡实抗衰老延年益寿,最益脾胃。如《神农本草经》里说:“芡实可补中,益精气,强志,令人耳聪目明,久服轻身不饥,耐老。”上千年来的食疗经验证明,芡实确为养生保健之良药。宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮,面色红润,才思敏捷,据他在书中自述,这主要得益于他数十年坚持每日食用煮熟的芡实,因而腰腿健壮,行走有力。
常吃芡实还可辅助治疗老年人的尿频之症。老年人常常有尿频、尿急、尿失禁等问题出现,经常适量食用芡实,可以明显改善这些尴尬的状况。之所以提倡在秋冬进食芡实,意义在于它可调整在炎夏被消耗的脾胃功能。当脾胃充实以后,再吃一些营养丰富的补品,人体便能更好地消化吸收这些食物,身体机能得到较好的提升,更能适应冬季寒冷的气候,对健康自然有益无碍。芡实还有明显的固涩祛湿作用,一般用于经常便溏或男子经常遗精。
现代研究表明,芡实含大量糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维及多种维生素和微量元素,这些物质对维持人体的健康和能量代谢起着重要作用。芡实中含有丰富的维生素B12,当芡实与瘦肉同食,