文档介绍：对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）
在湘味熟食-挤压面粉熟食中的使用效果报告
湘味面食-挤压面粉熟食基本上是采用面粉、水、油脂、各样调味料等
物质加工生产而成的，由于这些物质基本上都是中性原料，再加上这类食
对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）
在湘味熟食-挤压面粉熟食中的使用效果报告
湘味面食-挤压面粉熟食基本上是采用面粉、水、油脂、各样调味料等
物质加工生产而成的，由于这些物质基本上都是中性原料，再加上这类食
品需要保持优秀的口感，不可以向其内添加酸性物质，所以这类食品都是
中性食品。在GB2760中没有规定这类食品添加剂的应用情况，由于其采
用面粉为源料，参照GB2760-2007糕点中可以使用的防腐剂来做以比较，
GB2760-2007糕点中可以使用的防腐剂有丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）
/Kg，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）1g/Kg，双乙酸钠4/Kg，脱氢乙酸
及其钠盐Kg，并且这些防腐剂都是酸性防腐剂，即其只有在酸性环境条件下，这些防腐剂结合了足够的氢离子才具有防腐效果，而湘味熟食-挤压面粉熟食食品中酸碱度基本上保持在中性条件下，这些防腐剂结合氢离子的时机就比较小，所以这些防腐剂的效果就比较有限。
对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）是一种中性防腐剂，对羟基苯甲酸
乙酯抑菌力也是由其未电离的分子产生的，但因其为酯类，不会受PH的改变而影响其电离性能，所以其在PH4-8的范围内都具有特别好的抑菌能力。其抑菌作用在于抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传达酶系的活性，以及
损坏微生物细胞膜的构造。这样其只要可以在湘味熟食-挤压面粉熟食中均匀地散布，就可以起到特别好的防腐效果。对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙
酯）（尼泊金乙酯）在湘味熟食-挤压面粉熟食中的防腐效果我们做
了如下实验。同时我们采用脱氢乙酸钠与山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠作为比较。
将面粉与食用盐，对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯），与水等物质充分混和均匀后，采用膨化剂进行膨化，然后切割成小的条状，再将植物油、调味料、辣椒粉与这些小条状的半成品混和均匀即可，然后将其按36克每包进行包装。同时分别将下表中所列防腐剂按列出的使用量分别加入到产
品中去，然后分别将上述加入不同防腐剂的产品，在包装好后将其放在37度的培养箱内，每隔10天进行微生物细菌总数查验。
从表一中可以看出，双乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、脱氢醋酸钠在产
品中抑菌能力有限，产品在放置10、20、30天的时候，已出现发霉，而加
入