文档介绍：餐厅筹备计划书一：
作为一家新开的餐厅 ,先期筹备工作千头万绪， 涉及面广， 内容多，稍有不周 ,将对开
业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文 ,内容尽可能详实而详细，希望具备必然的可操作性，为有相作程序、规章制度及运转表格等部分。参照资料中国吃网《资料包 :如何开一家赚钱的小餐馆》 。
（八 )参加职工的招聘平常 ,餐厅的职工招聘与培训， 需由人力资源部和餐厅共同负责 .
在职工招聘过程中 ,人力资源部依照饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步精选 , 而餐厅经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务， 餐厅经理需从本饭店的实质出发 ,制定的确可行的部门培训计划 ,选择和培训部门培训员， 指导其编写详细的授课计划 ,督导培训计划的推行， 并保证培训工作达到预期的收效 .一般培训计划以倒计时的方式编定。 职工一般要求三个月前到位 ,经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练<br****餐饮服务规范流程的训练 ;餐厅主菜单培训； 为培训团队的凝聚力 ,可在培训期间穿插一些团队合作的学****和训练等。 培训结束，可组织一次大型的培训成就报告会，
也可从中发现一些优秀服务人员 .
（十 )建立餐饮档案开业前， 即开始建立餐饮档案 ,对今后的餐饮管理拥有特别重要的意义。好多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料
的机遇。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，意会他们对餐饮设计的妄图。
(十一 )参加餐饮查收餐饮的查收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加
.餐
厅参加餐饮的查收 ,能在很大程度上保证餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。
餐
厅在参加查收前，应依照本饭店的情况设计一份餐饮查收检查表，并对参加的部门
人员进行相应的培训。查收后，部门要保留一份检查表，以便今后的追踪检查。
(十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成
品的保护。好多饭店就因对此项工作的忽视 ,而留下永久的遗憾 .餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门干净计划，尔后在客房部的指导下，
张开全面的干净工作。
（十三）部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后， 即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的查验，又能为正式的营运打下牢固的基础。
三、餐厅开业准备计划制定
餐厅开业筹备计划， 是保证部门开业前丁作正常进行的重点 .开业筹备计划有多种形式，饭店平常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表
格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参照。例：《＊ * 餐厅开业前准备工作计划》
(一）开业前第 17 周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责 ,但餐厅经理必定建立这种沟通渠道，以便今后的联系。
(二)开业前第 16 周至第 13 周
1。参加选择制服的用料和式样。
、餐位数等。
3。认识饭店客房、康乐等其他配套设施的配置。
4。熟悉全部地区的设计宏图并实地察看。
5。认识相关的订单与现有财产的清单。
，补充还没有落实的订单 .
，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的储藏与控制方法，建立订货的查收、入库与盘问的丁作程序。
8。检查可否有必需的设施、服务设施被遗漏 ,在补全的同时，要保证开支不超出估量。
、人员定编、运作模式。
确定餐饮经营的主菜系。
、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等 .
。
(三）开业前第十二周至第九周
,确定餐饮各地区的部署标准。
2。制定部门的物品库存等一系列的标准和制度 .
。
、安全管理制度。
.
6。制定餐饮设施、设施的检查、报修程序。
7。建立餐饮质量管理制度。
8、拟订开业前职工培训计划。
(四)开业前第八周至