酒店后勤保障管理.ppt

文档介绍：2020
酒店后勤保障管理
课后思考题
1．饭店物质管理的内容、特点与原则？
2．饭店仓储管理的内容？
3．饭店设备管理的原则？
4．饭店设备的使用与维护？
5．影响饭店安全的因素有哪些？
6．饭店安全与卫生管理的特点？
7．饭店时到位。
●　根据饭店各业务部门对物资质量与价格的要求，选择最为合适的供
　　货商，并及时订货或直接采购。
●　认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依据市场情况，科学合理
　　地确定采购物资的种类与数量。
采购的基本程序
●　选择采购方法：市场直接采购
　　　　　　　　　预先订货
　　　　　　　　　“一次停靠”采购法
　　　　　　　　　集中采购
●　确定采购程序
● 加强采购凭证管理
●　饭店物资的验收管理
（1）验收的内容
　●　检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查）
　●　收货
（２）验收的程序
　●　前期准备工作
　●　验收操作，物资入库
　●　记录验收结果
（３）拒收
　● 要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方的纠纷
　● 要尽快告知饭店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促他们
　　及时寻找替代品。
　● 在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字证
　　明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证。
9．1．4 饭店物质的仓储和发放
1．饭店物质的仓储管理
2．饭店物质的发放
●　饭店物质的仓储管理
依照“关键的是少数，次要的是多数”这一基本原理，把物资分
成三类：
　　A类物资：数量上只占饭店使用物资。总数量的5％～10％，而
资金上占资金总额的60％～70％，这类物资属于关键的少数物资。
　　B类物资：数量和所占的资金一般在20％左右，属一般物资。
　　C类物资：数量占饭店使用物资数量的60％一70%，而所占资金
额却在资金总额的15％以下，是次要的多数物资。
仓储管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏，保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库控制。
ABC分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金占用额的累计百分比。
仓储管理的基本要求：
● 保证物资数量和质量的完整无损。
● 物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、　
　检验、盘点、清仓。
● 物资保管要有专人负责。
● 掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量。
● 各种物资都应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡
　记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查
　库，做到帐、卡、物(资)、资(金)“四对口”。
仓储管理的内容：
● 组织物资验收入库工作。
● 组织物资发放工作。
● 组织物资的维护保养工作。
● 组织废料的回收和利用工作。
● 及时处理呆滞积压的物资。
● 通过物料台帐及其他的统计分析
　资料掌握库存物资的动态。
仓储管理的工作程序
验收物质并做验收记录
将物质送入合适的仓库并做入库记录
编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录
分类整理，科学保养货物
定期盘点，做好库存帐目
按规定发放货物，做好出库记录
●　饭店物质的发放
● 审批人环节
● 执行人环节
● 发货区域
● 发货时间
● 货物交接。
● 物资数量短缺问题。
（1）物资发放的原则
● 先进先出原则
● 保证经营原则
● 补料审批制度
● 退库核错制度
● 以旧换新制度
（2）物资的发放程序
● 点交
● 清理
● 复核
● 原料计价
（3）物资发放管理的重点
９．2．饭店设备管理
饭店设备管理概述
饭店设备的选择与购置
饭店设备的使用和维护保养
设备的改造和更新
饭店设备管理概述
1．设备管理的分类及特点
2．设备管理的任务及原则
●　设备管理的分类及特点
（1）设备管理的分类：
● 家具设备
● 计算机设备
● 接待服务用设备
● 娱乐健身设备
● 系统设备
● 供应设备
● 建筑物
● 消防报警系统
● 清洁卫生设备
● 供电设备
● 厨房设备
● 通讯设备
● 电梯设备
（２）设备管理的特点：
● 投资大，资金回收期长。
● 精神损耗为主，更新周期较短。
● 涉及范围广泛，管理协作性较强。
● 社会消费性较强，设备质量要求高。
●　设备管理的任务及原则
（1）设备管理的任务：
● 合理选择设备，保证设备配置和饭店等级规格及目标市
　　场的消费需求相适应。
● 做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需