文档介绍：: .
杭州节、与美食互动
一、我们将努力参加工商学院公司组织的各项文体活动，增进员工与
工商学院学生的沟通与交流。
二、希望校公司在美食中能成立相关组织，对我们的经营管理进行适
时地监督、督促。食品卫生管理制度
个人卫生标准
为了使个人卫生达到要求，体现我们的统一良好形象特制定本标准，
本标准适用的所有员工。个人卫生标准分为工作服、仪容仪表、饰物、
为四个方面，具体如下：
工作服
●所有进入工作区的员工必须着工作服。（包括参观、检查人员）
●下班后或去卫生间及时更换工作服。
●工作服干净整洁，无油垢污物，钮扣无脱落。
仪容仪表
●男员工不留长发、胡须、大鬓角或蓄怪异发型。
●女员工头发不遮眼，后面的长发要盘如发套内。
●头发干净，无头屑异味。
●男女员工的头发均不许染黑色、棕色以外的颜色。
●勤剪指甲，不涂指甲油。指甲长度不超过 1 毫米。
饰物
●男女员工均不许佩带饰物。包括戒指、耳环、项链、手镯、手表等。
行为
●工作前，便后及接触不洁物品后，须用洗手液流水洗手。
●勤洗澡，勤换工作服、被褥，勤理发，勤剪指甲。
●工作时不许抓头、挖耳、抠鼻孔。
●不准对着食品或原料打喷嚏、咳嗽。●不准随地吐痰。
储存管理标准
储存分为主食储存、副食调料储存、食用油禽蛋类储存、杂货储存，
执行统一标准，本标准适用所有产品的储存，具体标准如下：
●所有物品入库后整体存放，整体码放，均离墙离地 20 公分。
●储存内的所有物品标识清楚，有完整的进出记录。
●所有物品遵循先进先出的原则。
●储存内通风，无异味，无害虫，无蜘蛛网，地面干净。
●盛器干净无破损。
●无过期、腐烂、变质、发霉及“三无”产品。
●防鼠、防盗、防或措施有效。
●储存内无私人物品存放。
物质防疫标准
分为从业人员、食品原材料、餐具、储存、操作出售间、配送车辆六
部分，本标准适用所有部门的各个环节的防疫。
从业人员
●从业人员在上岗前必须到指定的卫生行政部门进行体检并参加培
训，体检、培训合格持当地卫生行政部门颁发的《健康证》上岗。
●从业人员在上班期间发现有痢疾、伤寒、等传染性疾病时要即使调
离工作岗位，直至康复才准予上班。
●从业人员定期进行体检，确保其无健康，无传染性疾病。
食品原材料●对所有食品原材料的供应商在供货前均索取其有效证件，如营业执
照、卫生许可证、税务登记证和供货商本人的身份证复印件，并酌情收取
相应的质量保证金。
●对肉类在每天的货物验收时都要索取当日有相关单位出具的检验
检疫证和盖在肉上的检疫章，验收人员认真核对无误后放可验收。
●豆制品采购杭州市政府指定的放心豆制品加工场的产品，并索取相
应的票据。
●蔬菜验收时要求供货商出具当日的农药残留检验报告，在验收人员
核对无误后放可验收。
●大米、面粉、干货、调料类验收时验收人员要认真查看合格证、包
装上的生产日期、厂家、生产许可证等符合要求后放可验收入库。
餐具
●餐具在清洗完后按规定的要求严格消毒，确保餐具无细菌残留。
仓库
●储存门设立 50 公分高、表面光滑、门框及底部严密的放鼠板。
操作出售间
●操作出售间安装灭蝇灯，门设立 50 公分高、表面光滑、门框及底
部严密的放鼠板。
●发现老鼠、蟑螂及其它害虫及时杀灭。
●发现鼠洞、蟑螂滋生穴及时投药、清理，并用硬质材料进行封