文档介绍：: .
新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。
2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力
和工作执行力，提高
员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能
降耗工作。
三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，
提高部门凝聚力，提
升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。
四、做好对客服务（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务
（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客
户对菜肴的反馈情况，
建立和完善客户档案，资源共享。
（3）继续做好个性化服务
针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多
的回头客。
五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟
通，商定新的计划，
提高营业额的收入。
六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召
开一次前后台的沟通
会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。
七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争 9-10 月
取得经济效益和社会
效益双丰收。 门汝雷
211 年 9 月 17 日篇二：餐厅经理工作计划(1) 工作计划书很高兴也
很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责
餐厅的餐饮
出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中，总结发现：
一．设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年，
后期更新改造资金
投入力度不够，设施设备明显陈旧老化，影响客人的正常使用;餐厅
的日常维修保养工作不到位，大厅、包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂、地板
或墙纸污损、家具变形和
损坏；电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调
节不当、布草低档甚至破
旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。
二．服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况，餐厅服务专
业化、规范化程度低
主要体现在以下几点：一是服务主动性差，饭店员工在服务时面无
表情，语言生硬，对于客
人的提问和要求不愿回应;二是服务准确性差，服务人员答复客人询
问所提供的信息不正确、
对客人的指引不明确，服务设备和物品使用错误，服务人员菜品推
荐不准确，正餐服务流程
有误等等;三是服务及时性差，不及时，对于客人的合理要求回应缓
慢，餐厅上菜速度慢、换
盘速度慢、送餐不及时等等;四是服务便捷性差等等。
三．管理制度不健全，执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍不健全，
或者制度执行力度
远远不够，尤其体现在培训和安全管理方面。培训没有体系，松散
且缺乏完整性和针对性，
或者根本没有培训，导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无
法得到有效提升，直接影
响餐厅的服务质量。安全管理方面，存在安全隐患，如包房的烟感
报警及消防喷淋有遮挡或
处于暗处，食品库入门等处缺少防鼠设施等。四．食品安全卫生不过关，主要有食品保存不当，造成浪费等；直
饮水水质不过关，引
起很多顾客投诉；洗碗与洗菜没有分开，这样会影响餐厅蔬菜的卫
生和餐碟卫生；餐碟肥腻，
有污渍或破损，严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞，这
些都没很好的得到控制，
抹桌布油腻，洗干净后放在哪里一两个小就变臭。
五．出品很久没有进行更新，很多老顾客觉得没什么新意，很多都
经常去别的地方，只
是偶尔才回来。另外出品质量没有保证，时好时坏，没有统一的标
准。不能走规范化，标准
化的道路。
六．餐厅的经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，导致餐厅
发展停滞不前，以致
影响员工的士气，进而影响到餐厅的业绩。
七．员工觉得餐厅的管理没有人性化，在餐厅工作没有归宿感，认
为付出了劳动得不到
合理的回报，只是简单的以罚代管，罚的多，奖的少；没有规范的
管理规则，管理的随意性
很大，没有严格的执行有关法律法规，这样给餐厅员工留下极坏的
影响，也为餐厅的发展留
下病诟。
八．餐厅缺少一种上下一心的凝聚力，