文档介绍：干果食品卫生标准
1 主题内容与适用范围
2 引用标准
3 卫生要求
4 检验方法
1 主题内容与适用范围
本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。
本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料,经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。
2 引用标准
GB  食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB  食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB  食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
3 卫生要求
原料要求
采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子,完整无破损,无虫蛀、不霉烂。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1
 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3
4 检验方法
感官指标检验
采用目测、鼻嗅、口尝方法进行。
理化指标检验
水分检验见附录A(补充件)。
总酸检验见附录B(补充件)。
微生物检验
沙门氏菌按GB 。
葡萄球菌按GB 。
溶血性链球菌按GB 。
附录A
干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中水分的测定
(补充件)
A1 原理
干果中的水分是指在95~98℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。
A2 仪器
恒温干燥箱。
玻璃扁形称量器(φ5~7cm×3cm)。
A3 操作方法
样品处理
取干果可食部分约50g,剪碎,混匀,置于广口瓶中保存。