吃四川火锅讲究多.docx

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吃四川火 究多
近年来，四川火 以它的辣而 燥、麻而 烈、 味厚重、久食 遍全国各地，
在北京也是遍地开花。 事 上，火 但 材范 很广， 而且吃法也很有 究的。 据 “蜀
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吃四川火 究多
近年来，四川火 以它的辣而 燥、麻而 烈、 味厚重、久食 遍全国各地，
在北京也是遍地开花。 事 上，火 但 材范 很广， 而且吃法也很有 究的。 据 “蜀
王”火 餐 的有关 人士介 ，火 有 食和煮食两种吃法，前者适合 地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如 片、肉片、腰片、 、羊肉。 地比 密切的原料如毛肚、 片、黄
喉、金 菇、海白菜等 要下 的 刻稍 一会儿。四川民 涮毛肚、黄喉有
“七上八下 ”
之 ， 有 “ 打卷，毛肚起泡
”就能 食用的 之 。而像 爪、 掌、肉丸、蹄筋
等 易熟的原料， 有一些水 品、淀粉 食物、香菇、胖 等就适合煮食，即涮的 刻相
更 一些。
除了涮食 刻的 短，吃火 在涮制原料的先后 序和蘸料上也有 多
究。 嫩的 菜宜先涮，比如 片、肉片、 片、腰片、 、羊肉、活 等；蔬菜、淀
粉 食物和自身有特殊滋味的腊肉、
香 、 白 卜等 后涮。 海 的原料最好下到
中涮食，以保持其固有 味，涮四川火 最好配香油油碟，因 香油能 减辣、 、
火 ⋯⋯
星辰在
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