文档介绍：关于营养学基础PPT
第1页，讲稿共74张，创作于星期三
第一节 概述
目的：是让同学们在开始学****营养学这门课程的时候，首先应对营养学的全貌有个大致了解。否则，只见树木，不见森林。
另外还要将在以后学****当中经常使用的一些重要。因此科学意义上讲水是营养素。
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水的生理功能可概括为：
(1)构成细胞和体液的重要组成成分，***体内水分约占体重的65%。
(2)提供体内生物化学反应的内环境，而且还参与生化反应，如水参与氧化还原反应；物质的转运与废物的排泄
（尿、汗、呼出的气体）。
(3)调节体温：通过汗液排出多少调节体温。
(4)润滑作用：人体关节、胸腹腔和胃肠道等部位，均存
在一定量水分，这些水主要起缓冲和润滑
作用。
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水的需要量：一般来说，健康***每天需水量为2500ml左右为宜，其中一半来自食物，一半来自饮水。每日饮水量最少不能低于1200ml，在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加饮水量。
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（三）食物生物活性成分
食物成分
水；
营养素；
不属于营养素
不是人体必需
食物生物活性成分——调节生理功能；
延缓疾病发生和进展；
促进健康；
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来源于植物性食物的生物活性成分，主要是植物化学物（phytochemical）；
主要来源于动物性食物的生物活性成分，包括：
肉碱、半胱氨酸、牛磺酸、谷氨酰***、
辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素等。
虽然上述食物生物活性成分不是人体所必需的，但它们对健康的意义和作用不可忽视。
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三、人体的营养需要
人体不断从外界摄取食物以试图满足机体的营养需要（构建组织器官、生理功能和体力活动）。
如果机体的需要得到满足 合理营养；
如果得不到满足 营养缺乏
或超过机体需要 营养过剩
“营养不良”。
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为了达到合理的营养目标，机体每天需要从食物中摄取多少能量和营养素？对膳食又有哪些要求？
要想回答这些问题，就引出了下列概念：
合理营养
营养不良
膳食营养素参考摄入量
合理膳食（平衡膳食）
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（一）合理营养
是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
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合理营养的要求：为了达到合理营养的目标，针对人体，提出的能量和营养素摄入的原则性要求：
(1)种类要齐全，一个不能少。人体大约需
要50多种营养素。
(2)数量要充足。
(3)能量与某些营养素之间及各种营养素之
间的比例要适宜。
因为能量和营养素发挥生理功能时，需
要相互配合，协作；同时又存在相竞争
和干扰。
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（二）营养不良
是指由于能量、一种或多种营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现：
营养缺乏（nutrition deficiency）
营养过剩（nutrition excess）
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（三）膳食营养素参考摄入量
（dietary reference intakes,DRIs）
1、概念 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。是为满足机体营养需要，维持机体处于良好健康状态，预防营养相关疾病发生，由各国行政部门或营养权威团体，根据营养科学原理及发展，并结合本国具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议值。
目的；主体；依据；对象；要求（目标）