糕点生产工艺流程图新.doc

文档介绍：烘烤类糕点生产工艺流程图
配料*
原辅料*调粉成型
洗蛋打蛋
注：*号为重点控制环节
序号重点控制点重点设施
烘烤类糕点生产工艺流程图
配料*
原辅料*调粉成型
洗蛋打蛋
注：*号为重点控制环节
序号重点控制点重点设施
1原辅料——
2配料工作台、电子称
3烘烤热风旋转炉、烤炉
4包装枕氏包装机

内包材消毒
烘烤*冷却内包装*外包装入库
工艺描绘及参数
严格按照采购合格供商目录采购，查收合格后入库，推行生产许可证管理的，必须采购有证公司的产品
严格履行配料比率，添加剂按GB2760标准要求添加。
烘烤时间：10-20分钟
温度：180℃-230℃
人员经换衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设施
与车间准时进行冲洗消毒。
蒸煮类糕点生产工艺流程图
配料*内包材消毒
原辅料*冲洗浸泡拌料包制成型煮制*冷却内包装*外包装入库
洗苇叶煮苇叶
注：*号为重点控制环节
序号
重点控制点
重点设施
工艺描绘及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购，查收合格后入库，推行生产许可
证管理的，必须采购有证公司的产品
2
配料
工作台、电子称
严格履行配料比率，不添加食品添加剂。
3
煮制
煮锅
时间：2小时
温度：100℃
4
包装
工作台
人员经换衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌
30分钟后使用，设施
与车间准时进行冲洗消毒。
面包（软式面包）工艺流程图
内包材消毒
原料办理*配料*和面成型醒发*烘烤*冷却内包装*
外包装入库
注：*为重点控制点
序号
工序名称
重点设施
工艺描绘及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购，查收合格后入库。推行生产许可证管理的，必
须采购有证公司的产品
2
配料
工作台、电子称
严格履行配料比率，添加剂按
GB2760标准要求添加
3
醒发
醒发室
时间150分钟，温度：40℃
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间：18分钟-40分钟
温度：150℃-180℃
5
风包装
包装机
人员经换衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌
30分钟后使用，设