文档介绍：下午好！欢迎您观看
咖啡厅经营方案的设计
陈锦明
郭婉仪
陈杰鸿
张尚伟
陈飞鸿
张增国
林源国
叶伟珍
陈雄女
吴洪锐
内容提要
开店策划流程
咖啡厅策划书
管理结构框架及各部门职理
实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核.
2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，
4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
6. 财务管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
7、盈亏平衡分析
开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
“不仅是利润，更是服务和问话。"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，结果是大家都希望的双赢局面，在总体上促进西餐厅的形成和发展。
第三部分
管理结构框架及各部门职能
咖啡屋管理结构框架
总经理
人力资源部
财务部
营业部
拓展部
营业一组
营业二组
营业三组
各部门职能
总经理：总经理在老师知指导下对整个公司的运作负责，协调各个部门工作。
财务部：负责两个组织的财务管理，实行经理领导下的会计、出纳分开制。
营业部：主要承担学院咖啡厅的日常营业工作。负责咖啡制作，顾客服务和导购，并负责餐厅卫生管理等。
扩展部：主要负责咖啡厅的产品设计、菜单制作、餐厅布置、商品采购、市场调查并设计各种促销方案会同营业部一起实施。
人力资源部：负责“公司”人员的招聘、选拔、培训活动的组织、岗位分配、绩效考核。
第四部分
经营管理及相关问题
经营管理
其一：诚信，从一做起
其二：知名度新与旧两个兼顾
其三：钱商、事商、经营商三管齐下
其四：方法，热情、温情、冷酷、幽默四个变通
其五：资源，四大秘诀“无”不归于其内
其一：诚信，从一做起
成在诚信，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺
能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把出品的质量当成最大的“诚信”牌，要做到出品质量、经营理念及对客户
的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立于不败之地。当然，从现在就要树立“诚信”牌，从一做起……
其二：知名度新与旧两个兼顾
名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即使宣传人也不会接受，当然咖啡厅也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。像北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿那样是以老牌子出名的，今天，为了扩展餐饮市场，不但开设全国连锁店，还在产品的工艺、加工、口味上进行创新。对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理日益忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量的客户源，这就需求长期树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、肯德基那样，长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有众多的消费者。
其三：钱商、事商、经营商三管齐下
要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度过难关；一个朋友善于理事，他也不能帮你度过难关；您的第三个朋友善于整合前两个朋友的优点，可以帮你度过难关，这说明了一个问题，三者缺一不可。
当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。
此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关系。扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短：如果自己善于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学****培训，弥补营销的不足。