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，鸡蛋产量约为 2361 万吨，占比为 84%。2012 年我国鸡蛋产量
约为 2500 万吨，约占全球总产量的 37%，而第二大生产国美国仅占
%。
图 3：1996-2011 年中国禽蛋产量变化趋势图 4：2011 年我国禽蛋产量结构
鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而
成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导
地位，蛋制品消费不足 10%。从消费结构来看，家庭消费占主导地位。
据统计，2010 年我国鲜蛋终端消费中，有53%为家庭消费，28%为户
外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），19%为工业消费（包括保洁
蛋、食品行业及深加工）。
图 5：2010 年中国鸡蛋消费结构我国鸡蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、
湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。十个省区及蛋产量之和占全
国鸡蛋总量的比重逐年增大。2011 年，十个省区鸡蛋产量之和为 2206
万吨，比重为 78%。
图 6：2011 年中国鸡蛋各省分布比例
但是，我国蛋鸡养殖行业规模普遍较小，根据《中国畜牧业年鉴》
数据，截止 2009 年底，养殖数量在 2000 只以上的养鸡场鸡蛋产量占
我国鸡蛋总产量的 60%，养殖数量在 1 万只以上的规模养殖户鸡蛋产
量约占总产量的 %，养殖数量超过 10 万只的养鸡场仅 417 家，
而美国养鸡场平均养殖规模在 30-100 万之间，我国鸡蛋生产的规模
化有待提高。三、中国鸡蛋市场需求状况分析
我国“一人拥有一只蛋鸡，一人一天吃一个鸡蛋”。
我国鸡蛋产量基本用于国内消费，极小部分用于出口，每年鲜蛋
净出口量不足产量的 %，因此，我国鸡蛋的消费量基本与当年鸡蛋
产量相当。
图 7：中国鸡蛋净出口量占当年总产量比例
回顾国内鸡蛋人均需求的发展历史，1983-1996 年是我国人均鸡
蛋占有量的快速增长期，CAGR（复合年增长率）%，并在 1992 年
超过世界平均水平；1997-2008 年 CAGR 放缓至 %，在 2008 年超过
美国，居世界第二；而 2008 年至今我国人均鸡蛋占有量开始进入平
稳增长期，2008-2011 年仅年均提升 %，人均鸡蛋量达到 18 千克/
人。图 8：全球主要国家鸡蛋人均占有量变化趋势
从城乡消费角度看，根据中国农业统计年鉴，2010 年，我国城乡
禽蛋实际消费量分别为 1950 万吨和 876 万吨，城镇消费比重占到
69%，农村消费比重占 31%。具体测算人均消费数据，2010 年，按鸡
蛋产量占禽蛋的 85%计算，城乡人均实际消费鸡蛋分别为 千克
和 千克。相比之下，城镇人均鸡蛋消费量已处于全球第一水平，
已相对饱和，农村鸡蛋消费量也超过全球平均水平，相比城镇仍有增
长潜力，但未来增速将放缓。综上，我们判断我国鸡蛋消费已基本进
入平稳增长期。
图 9：全球各国人均鸡蛋占有量比较
对于未来鸡蛋消费的增长点，我们预计主要在于农村人均消费稳
步提高，以及城镇化促使农村人口转入城镇提升鸡蛋消费总量。我国农村人均鸡蛋消费量虽已过了高速增长期，但仍有提升空间。此外，
未来伴随着我国城镇化率进一步提升，越来越多的农村人口转入城市，
饮食结构也随之改变，这部分人口迁移将使我国鸡蛋消费总量出现一
定程度的上升。
四、影响鸡蛋价格变动的主要因素