文档介绍：人参的主要成分是人参皂甙（Ginsenoside），我国科学工作者现已从人参中分离出 39 种人参
单体皂甙。除人参皂甙外，人参还含有人参多糖、人参蛋白质、人参挥发油、
Ginsenoside-Ra3 20-gluco- Ginsenoside-F4
Ginsenoside-Rb1 Ginsenoside-Rf Ginsenoside-Rh4
Ginsenoside-Rb2 Ginsenoside-Rg1 Ginsenoside-La
Ginsenoside-Rb3 Ginsenoside-Rg2
Ginsenoside-Rc 20（R）-Ginsenoside- Rg2 20-(21)-脱羟基－糖和槐糖等。三糖和四糖主要是人参三糖 A、B、C、D，人参三糖 D 和人参四糖的结构尚未确定。
人参三糖 A 为：O-а-D 葡萄糖基（C1-C2）-O-β-D 葡萄糖基（C1-C2）-β-D 葡萄糖基甙。
人参三糖 B 为：O-а-D 葡萄糖基（C1-C6）-O-а-D 果糖基（C1-C4）-O-а-D 果糖甙。
人参三糖 C 为：а-麦芽糖-β-D 果糖，无还原性。
挥发油类
人参挥发油的化学成分主要有三类：第一类为倍半萜类，第二类为长链饱和羟酸，此外还有
少量芳香烃类，倍半萜类是人参挥发油的主要成分。吉林生晒参、吉林红参和高丽红参的挥发油
均以倍半萜类化合物为主。吉林生晒参含 15 种倍半萜类化合物，含量为挥发油的 46％；吉林红
参含 23 种，含量为挥发油的 ％；高丽红参含 19 种，含量为挥发油的 ％。在倍半萜类
化合物中三者均以反式β-金合欢烯、β-芹子烯、а-古芸烯、β-榄香烯、β-古芸烯、β-愈创
烯等含量较高。
氨基酸和多肽类
【氨基酸】人参的主根和茎叶均含有游离氨基酸，由于生长年限、人参部位、品种等不同，
其氨基酸含量也不同，现已从人参中分离出游离氨基酸 23 种，主要有：色氨酸、赖氨酸、组氨
酸、精氨酸、半光氨酸、牛磺酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、古氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨
酸、胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸、蛋氨酸
等。
经测定，人参各部位游离氨基酸总含量不同，各品种人参中含量也不相同。人参主根、芦头
%；人参叶、花蕾 %；侧根 ％；须根