文档介绍：营养师：胶原蛋白的应用
①胶原大分子的螺旋构造和存在结晶区。使其具有肯定的热稳定性；
②胶原自然的严密的纤维构造，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备；
③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料。其独
营养师：胶原蛋白的应用
①胶原大分子的螺旋构造和存在结晶区。使其具有肯定的热稳定性；
②胶原自然的严密的纤维构造，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备；
③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料。其独特之处是：在热处理过程中。随着水分和油脂的蒸发和熔化。胶原几乎与肉食的收缩率全都。而其他的可食用包装材料还没被发觉具有这品质；
④由于胶原分子链上含有大量的亲水基因，所以与水结合的力量很强，这一性质使胶原蛋白在食品中可以用作填充剂和凝胶；
⑤胶原蛋白在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。
胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病。
讨论说明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需微量元素，从而使其维持在一个相对正常的范围之内，是一种抱负的减肥降血脂食品。此外，胶原蛋白在帮助机体排出铝质，削减铝质在体内聚拢方面也有独特之处。铝对人体有害，讨论说明，日前渐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关，同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的成效，它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。
可以作为一种补钙食品
胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具，骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂，它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白，就能保证正常机体钙质的摄入量，胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。
可以为特别人群使用
妇科疾病的根源来自于内分泌失调，胶原蛋白能够改善妇科疾病的困扰，而更年期的妇女更需要胶原蛋白供应身体所需，使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。
胶原蛋白中含有大量甘氨酸，在人体内不仅参加合成胶原，而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，以产生对中枢神经的冷静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的分散作用，从而有利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者痛苦，促进胃溃疡愈合。胶原蛋白是身体免疫作用中负责重要功能的阿米巴细胞清扫异物的感知器，因此对预防疾病很有帮忙。
作为食品添加剂使用
在肉制品中用做肉制品改进剂，胶原蛋白的水解产物明胶，通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原有的严密超螺旋构造被破坏。形成构造较为松散的小分子，参加肉制品中可以改善结缔组织的嫩度，使其具有良好的品质；增加蛋白质含量+ 既口感好又有养分。M euUenet等人的讨论说明，加胶原量2％，水20％左右时，腊肠的感观、质地和口感（润滑感）。同时胶原蛋白与其他蛋白质一样具有良好的染***，依据制品的需要，可