文档介绍：《精细化工工艺学》课堂项目
食品添加剂分析
以“卫龙”牌亲嘴烧为例
班级：13级精细化工 姓名：孙锦龙尤涛 日期：
食品中的添加剂分析
目录
一、甜味剂 1…
甜蜜素 1...
糖精钠 2..
阿斯L-大冬氨吹-L-苯丙氨酸甲酯(APM), 分子式为Ci4H18N2O5。阿斯巴甜是由L-大冬氨酸和 L-苯丙氨酸分别转化为 L-大冬氨酸酊盐和L-苯丙氨 酸甲酯盐酸盐，经过缩合得到的一种二钛类物质，是 一种白色结晶状粉末
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约 200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿 斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致於可 忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一股蔗 糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间。
阿斯巴甜的优点是：
(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为 GRAS级(一般公认为安全的), 为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地 100多个国家的 6000多种产品中19年的成功使用经验；
(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今 开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的 200倍，在应用中
食品中的添加剂分析
仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖， 可显著降 低热量并不会造成幽齿；
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加 2%〜3%于糖精中，可明显 掩盖糖精的不良口感；
(4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使 香味持久、减少芳香剂用量；
(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。
但是，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解 生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱***，不适宜制作温度 150c的面包、饼干、蛋糕等焙
烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、大冬 氨酸和甲醇，不适用于苯***酸尿患者，要求在标签上标明“苯***尿患者不宜使 用”的警示。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、 胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
ADI 值为 0〜40mg/kg(FAO/WHO,2001)。
安赛蜜
即酰磺***酸钾，分子式为C4H4KNO4S,无色或白色、 无臭，有强烈甜味的结晶性粉末。易溶于水，微溶于乙醇。 目前，国内厂家基本采用双乙烯***-三氧化硫法制备安赛 蜜。
安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精， 易溶于水，20c时溶解度为27克。增加食品甜味的，没
有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、 糖尿病患者理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成 甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度
30%~50%0
本品稳定性良好，室温散装条件下放置多年无分解现象，水溶液( -,
20 C)放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在 40 C条件下放置数月有分解，
但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。
作为非营养型甜味剂，可广泛用