文档介绍：食品储存管理规定
食品储藏管理规定
1、目的
为了规范食品、食用农产品及食品有关产品的储藏管理，知足法律要求特制定此管理规定。
2、合用范围
合用于商铺内储藏的全部食品、食用农产品及食用有关产品。
3、定义
食用农产品：食用整顿良度，起到承前启后的作用。
3、中国总部质量管理部：不准时不定地区对各公司的商铺进行抽查，出具抽查审查报告。
4、其余参加审查人员：辅助审查员进行审查
自查有关事项：
1、商铺自查：
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食品储存管理规定
高风险食品及经营过程： 1次/周
较高风险食品及经营过程： 1次/月
一般风险食品及经营过程： 1次/3月
文件制度（食品安全方面）及其余经营过程： 1次/半年
其余自查活动有关事项，由各公司依如实质状况做出自查计划并实行
高风险食品自查应作为商铺质量管理人员的平时管理工作进行，并做平时检查记录。
各公司自查：
高风险食品及经营过程： 1次/月
较高风险食品及经营过程： 1次/2月
一般风险食品及经营过程： 1次/4月
文件制度（食品安全方面）及其余经营过程： 1次/半年
审查方式：100%商铺审查
其余自查活动有关事项，由各公司依如实质状况做出自查计划并实行
总部自查：
高风险食品及经营过程、较高风险食品及经营过程、一般风险食品及经营过程、文件制度
（食品安全方面）及其余经营过程、各公司自查报告
自查频次：1次/3月
审查员：中国总部质量管理部人员
审查时间：各公司对商铺审查完成后
审查时限：4小时/商铺
审查方式：队各公司的商铺进行抽查
拜见人员：各公司的食品安全放心推动负责人，各公司总部质量管理人员 1名，店长、商
品部（采买部人员）
食品部经理、商铺品管、有关组别
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食品储存管理规定
参加人数：除有关组别外的人员，其余人员一定参加（身兼数职者能够以数职的身份参加
实在没法参加者需找人取代参加），各公司可依据商铺实质状况确立参加审查人数。
及整顿报揭发送时间及发送人
发送时限：每个商铺审查结束后 3天内向下一环节发送自查报告，其余每一环节发送不得
超出2天
发送人：依照各公司自查制度履行
及整顿报告传递次序：
商铺对审查报告及整顿报告的传递次序，依据各公司有关制度发送。
部审查：
该员发送至中国总部质量管理部部长，再由中国总部质量管理部长发送至各公司总经理、
食品公司安全放心负责人发送至各公司质量管理负责人，各公司质量管理负责人发送至被审查
推动负责人、质量管理负责人为同一人，则发送过程中可省略各公司食品安全放心负责人负责人步骤，由食品安全负责人将审查报告直接发送给被审查商铺店长
进行如食品安全放心推动负责人、质量管理负责人为同一人，质量管理负责人发送至各公司食品安全放心负责人步骤，由被审查商铺店长将整顿推动负责人法律自更新，则依照最新的法律法例履行
参照当地的法律法例要求，在本制度的基础长进行改正。红色部分不得进行删减，能够增添，如与地方不一致，则按地方法例履行。其余部分依据实质状况进行增添或改正
法律法例已拟订《食品流通经营者食品安全合规性自查重点清单》及《食品流通经营者食
品安全高风险重点清单》，并与奔制度供给的不一致，则以地方为准。在中国总部进行抽查
审查以前，需要提早进行交流。
保存条件
或
风
险
风险剖析
（从风险产生的可能性和后
产品举例
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食品储存管理规定
是否看
险易腐
葺危
亨
女
果
的严重性剖析)
糖果蜜饯、膨化食品、方便面、饮料、
糕点、干制菌菇类等
常温
一
般
无外面污染，无需特别控制
冰淇淋、雪糕、酱卤食品、速冻食品
乳制品等
冷藏冷冻
常
温
需温度控制
糖果蜜饯、糕点、面包、粮食、干果、
茶叶
非高危易腐食品
常温
较
高
运输、售卖产生交错污染、全
过程
需防备。
速冻汤圆等
冷餐
冷冻
较
高
运输、售卖产生交错污染、全
过程
需温度控制、全过程需防备。
散装酱卤肉、散装豆腐、肉丸等
衰品
宣易腐
P
)4
食品高危易腐，运输、售卖产
生交错污染、
全过程需防备。
熟食卤味、裱花蛋糕、生食海产品
自制饮品、包子、馒头
含高/
腐食品
S易
P
)4
加工过程污染、需温度控制
全过程需防备、售出后失控
常温
较
高
加工过程污染、无需温度控制
全过程需防备
饺子皮、面条
冷餐冷冻
1
)4
加工过程污染、需温度控制
鱼丸、半成品菜肴等
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