文档介绍：东莞地区餐饮行业经济发展调查研究
摘要：餐饮业指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。从长远来看，餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是带利于餐饮企业的长远发展，更是造成东莞市餐饮企业无法形成区域龙头品牌的重要原因之一。劳务供给不足，高端人才奇缺。东莞餐饮企业中最紧缺的员工是服务人员，%，其次是厨师，%。东莞市餐饮业从业人员的层次不高。%，%。调查发现，东莞市餐饮企业主要管理层人员中，仅有6%为本科及以上学历，17%为专科学历，77%为专科以下学历。
餐饮行业投资风险
庞大的餐饮消费市场中，中国餐饮行业与资本对接的机会较多，但其面临众多的投资风险也是不容忽视的，主要体现在以下几点：
餐饮企业管理规范性不足
从餐饮行业整体市场情况来看，餐饮行业的入门较为容易，通过“小本经营”的思路，尽管可以赚取一定的收益，但是餐饮企业的内部管理结构容易缺失，例如在食品质量管控、现金管控、员工管理、骨干员工激励等方面都存在问题，不利于企业做大做强，面对竞争日益激烈的市场，“小作坊式”的运营模式难以支撑餐饮企业的快速发展。虽然连锁经营已经成为中国餐饮企业做大做强的首选途径之一，但是连锁经营仍然面临系列风险。从中国餐饮企业连锁经营情况来看，直营店、加盟店数量较多，伴随募集资金项目的建成投产，连锁经营管理幅度更宽。如果各直营店或加盟店没有按照公司制度严格管理而影响菜品质量或服务质量，则可能对公司的整体品牌形象和业务经营造成不利影响。
餐饮企业现代管理人员严重缺失管理团队缺失及人才匮乏是中国连锁餐饮行业普遍遇到的问题，包括已经上市的大型餐饮企业，由于传统餐饮行业人员素质普遍还处于一个学习提高的阶段，甚至有少数人没有经过系统的培训，一旦进入这种行业化、企业化的规范流程便显得比较局促，人才问题成了限制连锁餐饮行业扩展规模和速度的主要原因。尽管部分餐饮企业经过多年的积累，已经进入了快速发展期，但是面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略，专门人才（包括厨师、管理、服务人才等）的缺失已经成为不容忽视的问题。如果公司不能吸引到或培养出足够的技术、管理和服务人员，或发生大量的人员流失，公司的发展将严重受限。
食品安全监控与管理不足餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域，因而行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的需求。一方面，对于中小型餐饮企业而言，由于基础薄弱，管理水平普遍不高，安全意识、风险意识、诚信意识、责任意识比较淡漠，监管能力还不完全适应餐饮产业发展和人民群众对食品安全的要求，确保餐饮服务食品安全任重道远。另一方面，对于大型餐饮企业而言，随着连锁门店和菜品种类的增多，对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽，食品安全得不到保证，则影响整个企业的发展，甚至毁灭一个企业。
市场竞争加剧餐饮行业的市场竞争日益加剧，由单纯的价格、质量的竞争发展到产品与企业品牌、文化的竞争，从单店竞争、单一业态的竞争发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；从国内企业竞争为主发展到国内企业与外资企业的竞争等等。市场竞争的加剧，一